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海鰻和河鰻哪個(gè)好吃？如何區(qū)分河鰻與海鰻

時(shí)間：2017-07-06 15:17:20 編輯：本站整理 6544

鰻魚是河鰻和海鰻，鰻鱺的統(tǒng)稱，但是河鰻與海鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值口感不同。那么，海鰻和河鰻哪個(gè)好吃？如何區(qū)分河鰻與海鰻？

海鰻和河鰻哪個(gè)好吃

鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補(bǔ)價(jià)值高。鰻鱺體內(nèi)的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨(dú)占鰲頭。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點(diǎn)是含脂肪量高，含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。

海鰻和河鰻哪個(gè)好吃？如何區(qū)分河鰻與海鰻

如何區(qū)分河鰻與海鰻

河鰻的特征

1、外形：體形細(xì)長(zhǎng)，前部呈圓筒狀，頭中等大，眼睛較小，嘴尖而扁，下頜略長(zhǎng)于上頜，兩凳及犁骨只有細(xì)牙。

2、魚鱗：鱗小且埋于皮下，呈紋席狀排列。

3、魚鰭：背鰭起點(diǎn)在頭后面，背鰭、臀鰭和尾鰭相連，有胸鰭，且胸鰭小而圓，無腹鰭。

4、顏色：體背部為灰黑色，腹部為白色。

海鰻的特征

1、外形：體形長(zhǎng)，近圓筒形，后端側(cè)扁，頭尖而長(zhǎng)，嘴眼較大，上下頜前端有銳利大形犬牙，上頜略長(zhǎng)于下頜。

2、魚鱗：體無鱗而有側(cè)線。

3、魚鰭：背鰭起點(diǎn)在鰓上方，臀鰭和尾鰭相連，胸鰭寬大，無腹鰭。

4、顏色：體背側(cè)呈暗灰色，腹部呈灰白色。

海鰻和河鰻哪個(gè)好吃？如何區(qū)分河鰻與海鰻

鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽(yù)。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。

鰻魚營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生鮮鰻魚含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

1、EPA和DHA

科學(xué)研究表明，鰻魚是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

2、魚油和植物油

醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

3、鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E

鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

4、維生素A

值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位（IU），達(dá)國人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。

5、維生素E

鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等，是愛美女生是至愛。

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