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時(shí)間：2017-04-19 10:14:38 編輯：本站整理 2825
對(duì)于不常做飯的人來(lái)說(shuō)，吃簡(jiǎn)單，可是做很難，尤其是有些菜不知道怎么擇。那么，汗菜怎么摘呢？在市場(chǎng)買汗菜應(yīng)該怎么選？一起來(lái)了解一下吧。
一般學(xué)名叫莧菜，湖北地方很多人叫汗菜！
其實(shí)很簡(jiǎn)單，擇去黃、爛、老葉子，去掉老根或不好炒著吃的粗根就行了，如果根很嫩，可以去掉表面的皮，用榨菜、肉絲、青椒等等炒著吃，也是武漢人夏天很喜歡的一道小菜。
汗菜其實(shí)就是莧菜。為莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來(lái)紅。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。
促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。
同時(shí)也適宜于婦女和老年人食用，對(duì)牙齒和骨骼生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用；莧菜對(duì)于維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血也大有裨益，這是因?yàn)樗S富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國(guó)民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。
主料：汗菜一份
方法/步驟
首先將鍋里倒入適量的油，待油熱后放入蒜瓣爆鍋。
爆個(gè)1分鐘后，倒入汗菜，繼續(xù)翻炒。
翻炒一分鐘后放入適量的鹽、味精，再翻炒5分鐘即可裝盤（注：汗菜翻炒軟了出水了就可以裝盤了）
以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購(gòu)。
1.常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；
2.在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，所以在炒制過(guò)程中可以不用加水；
3.如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
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