時間：2018-06-13 11:05:52 編輯：本站整理 2057
莧菜是夏秋兩季的當令蔬菜之一，在5～10月的盛產(chǎn)期特別好吃!傳統(tǒng)的莧菜有兩種，一種為白梗(綠莧菜)，莖葉比較嫩;另一種則是紅梗(紅莧菜)，口感比較粗糙，炒出來的湯汁會帶點紅。近幾年也有了來自日本的新品種莧菜，葉片跟紅梗一樣粗大，吃來卻有如白梗般嫩口，兼具兩者的優(yōu)點，下次在菜市場看到，不要猶豫買來試試吧。
莧菜含有豐富的鐵、鈣及胡蘿卜素，營養(yǎng)價值可說是相當高!有研究指出，綠莧菜、紅莧菜的鐵質(zhì)足足比菠菜高了2倍～6倍之多;不過也別因為高營養(yǎng)就狂吃，各種食物都要均衡攝取才對。
1.先檢查葉片是否鮮綠且水分飽滿，不要出現(xiàn)腐爛、枯黃的現(xiàn)象。
2.用手輕觸，挑選葉片、莖部鮮嫩的莧菜，口感較好并且不會容易煮出澀味。
莧菜一定要放在蔬果冷藏室保存，否則葉片容易凍傷、腐爛。整把帶根部的莧菜，先用沾濕的廚房紙巾完整包裹住根部，再用報紙將整把包住，冷藏可保存3～5天。
先知道!料理前的處理方式
因為莧菜很容易栽培，幾乎不需要噴灑農(nóng)藥就能生長，比起其它容易殘留農(nóng)藥的綠色葉菜類(如菠菜)，莧菜的農(nóng)藥殘留疑慮低上不少。料理前只需要切除根部，以清水浸泡2～5分鐘，再用流動清水沖洗掉臟污即可。
.煮羹湯
一般葉菜類蔬菜多用來清炒，不過因為莧菜容易出水，加上綠梗莧菜在短時間內(nèi)能煮軟、煮爛，相較下更適合用來煮羹湯，口感醇厚。例如傳統(tǒng)江浙「綿莧羹」，就會將莧菜切碎后加入高湯，再搭配肉絲、豆腐丁，最后勾芡成羹湯食用;而中國人則是很常食用「莧菜小魚羹」，以咸香的魩仔魚替莧菜增添鮮美滋味，吃起來軟滑順口，不用咀嚼就能入口。
莧菜是很適合用來煮羹湯的蔬菜!
.剁碎煮粥、調(diào)制餡料
因葉片的質(zhì)地柔軟，莧菜相當適合牙口不好的成人、老人食用，也是制作副食品的好選擇。把莧菜剁碎后，用來煮粥，或是搭配絞肉、魚漿等其他食材調(diào)制成肉餡都很適合!
切小段、剁碎的莧菜煮好后軟爛好入口。
.清炒
莧菜的味道溫和，清炒時會出水而讓味道比較清淡，建議一定要先用「蒜末」爆香，起鍋前可以加入米酒或紹興酒來嗆鍋;也能搭配蛤蠣、鮮蝦等帶有天然鮮咸味的海鮮一起烹調(diào)，能使菜肴風味更有層次。
莧菜熱炒前，可以先撕掉梗表面的粗皮再切段，口感會更好!
食材：莧菜250克、豬絞肉300克（半斤）、雞蛋1顆、姜末少許、蔥花少許、太白粉50克
調(diào)味料：鹽2小匙、香油2小匙、米酒少許、雞粉少許
1.雞蛋打成全蛋蛋汁、太白粉加水成太白粉水備用。莧菜切去根部，梗撕去老絲、清洗后，切成長2公分的細段。
2.豬絞肉加入少許姜末、蔥花，并倒入鹽1小匙、香油1小匙及米酒少許，將豬絞肉拌勻，拌至絞肉帶有黏稠度。肉帶有黏稠度，吃的口感較佳、細致。
3.起鍋開中小火，加入蓋過豬絞肉的水量，待水煮沸時，以小湯匙將絞肉挖成小丸子形，并倒入水中定型。倒丸子至水中時，可先關火，待全部倒完再開火煮，讓丸子熟度較一致。
4.同一鍋中，開大火，放入莧菜一同烹煮，撒上鹽1小匙、雞粉少許，煮至莧菜根變軟，約5分鐘。需等莧菜放入，水再次煮沸時，丸子全熟定型后，再翻動丸子。
5.轉(zhuǎn)小火，沿著鍋子周圍倒入全蛋蛋汁，再倒入太白粉水勾薄芡，灑上1小匙香油即完成。
※本食譜分量約4～5人份。
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