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時(shí)間：2017-02-23 13:23:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5370
餃子餡本來調(diào)好后應(yīng)該不咸不淡，聞起來比較香。但是有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己包的餃子餡是苦的。那么，餃子餡發(fā)苦怎么處理？肉餃子餡苦是為什么？
發(fā)苦有可能是鹽太多了，你可以弄一點(diǎn)出來做實(shí)驗(yàn)，加點(diǎn)菜，把鹽味稀釋了看下還苦不苦，如果不苦的話，就繼續(xù)加肉加菜，弄成能吃的餡，如果稀釋了都還有苦味的話，可能就是菜本來有問題，建議你整個(gè)丟掉算了?；蛘咚来钆涞谋壤粎f(xié)調(diào)也有可能會(huì)苦。
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、姜末20克、香油15克
1、新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個(gè)黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細(xì)末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個(gè)小時(shí)，選用黃豆醬油。
2、用濃一點(diǎn)的花椒水將肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3、倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個(gè)小時(shí)以上再放入蔥姜末、香油。
4、充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
豬肉餃子餡的做法技巧：
1、肉的比例可根據(jù)自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間。
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應(yīng)要多一點(diǎn)。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
一、餃子的包法
1、第一種包法
1、圓皮放上餡，對(duì)折，中間捏上，圖一中黑色的線捏上。
2、對(duì)折，捏上。
2、第二種包法
1、餃子皮中間放餡料，對(duì)折，用手指沾點(diǎn)水，比較容易捏緊。
2、拿的姿勢(shì)，肉餡不分往外，傳統(tǒng)的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。
3、大拇指壓著一個(gè)槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。
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