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時間：2017-02-09 14:42:40 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2886
扁豆大家應(yīng)該都吃過吧,很多人說吃扁豆中毒,那么是否真的如此呢?扁豆中毒的話有些什么癥狀呢?下面我們來一起介紹下吧!
1、扁豆沒熟吃了會中毒
扁豆內(nèi)含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分.扁豆長得越老,皂素就越多,這種皂素在高溫下可以被破壞.可是,如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話,就容易造成中毒.皂素、毒甙和豆素等有毒物質(zhì),對人的胃腸道有強烈的刺激性,并且可溶解紅細胞,引起出血性炎癥.
2、對扁豆過敏
扁豆也有可能成為過敏原的,如果是對扁豆過敏的話,食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用扁豆.
扁豆中毒潛伏期較短,一般在半小時至5個小時之內(nèi)出現(xiàn)扁豆角中毒的癥狀.
1、初期輕微癥狀:扁豆角中毒者在一開始會感覺胃部不適;
2、中度中毒癥狀:繼而會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等癥狀.
3、嚴重中毒癥狀:嚴重時伴有出冷汗、畏寒、手腳發(fā)涼、四肢麻木等甚至休克.
煮熟!煮熟!煮熟!
重要的事情要說三遍.
預(yù)防扁豆中毒的方法十分簡單,只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素.扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆才是熟透了,可以安心食用.
在加工扁豆前,需要先把扁豆兩頭和莢絲擇掉,在水中浸泡15分鐘.
炒扁豆時,每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半.用油煸炒后,加適量的水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火燜上10余分鐘,并用鏟子翻動扁豆,使它均勻受熱.
如果實在擔心中毒,可以事先焯一下,這樣有助于扁豆受熱均勻.
扁豆中毒事件大多發(fā)生在工地食堂、公司食堂等,也有快餐公司.由于集體食堂炒制扁豆時,因鍋大、量多,炒時不均勻,不易燒熟煮透,有毒成分不能充分破壞,食后易造成中毒.家庭和餐館加工扁豆,因鍋小、量少,容易燒熟煮透,很少發(fā)生中毒.如果實在不放心,外出就餐時就盡量不要吃扁豆.
今天為你介紹一道湖南湘西的菜肴,扁豆炒臘腸,肉香濃郁,色香味俱全,尤其是臘肉,這樣吃起來特別香,特別美味.
主料:
臘腸、扁豆
輔料:
植物油、生抽、姜、紅辣椒、白糖
做法:
1、把臘腸洗凈,加入蒸鍋,蒸15分鐘,涼一會,切斜片
2、把扁豆洗凈去掉頭尾,切斜片, 紅辣椒洗凈切斜片,姜洗凈切末
3、熱鍋涼油,油熱7成下姜末,扁豆翻炒出香味,大約2分鐘左右
4、加紅辣椒,加鹽翻炒均勻,加生抽翻炒均勻,加臘腸翻炒均勻,加白糖翻炒均勻即可
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