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涼拌紫甘藍(lán)用焯水嗎？紫甘藍(lán)涼拌需要焯水嗎？

時間：2017-01-23 14:37:12 編輯：5號網(wǎng)-lkn 1580

紫甘藍(lán)，是不少人會選擇沙拉的一款食材，不僅營養(yǎng)價值豐富，看上去也會比較好吃有食欲。有人困惑了，紫甘藍(lán)涼拌需要焯水嗎？關(guān)于，涼拌紫甘藍(lán)用焯水嗎？紫甘藍(lán)涼拌需要焯水嗎？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

涼拌紫甘藍(lán)用焯水嗎

涼拌紫甘藍(lán)不用焯水。紫甘藍(lán)是營養(yǎng)價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數(shù)營養(yǎng)成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍(lán)的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍(lán)涼拌營養(yǎng)損失最少。由于紫甘藍(lán)在種植的過程中可能會噴酒農(nóng)藥，建議大家做涼拌紫甘藍(lán)之前，最好按下面的方法把紫甘藍(lán)處理一下更好。

涼拌紫甘藍(lán)用焯水嗎？紫甘藍(lán)涼拌需要焯水嗎？

把紫甘藍(lán)一片片的剝下來，放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘，然后撈出沖洗干凈再切成細(xì)絲，接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍(lán)了。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留，但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用于涼拌，也適用于炒紫甘藍(lán)等各種吃法。

如果不焯水你就感覺不舒服，也可以將剝成片的紫甘藍(lán)放入開水里燙15秒左右，記住一定要成片的入鍋焯燙，而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋沖冷水，然后再瀝水并切絲涼拌，這是營養(yǎng)和口感損失最小的焯水方法了。最差勁的處理方法就是先把紫甘藍(lán)切絲，然后再用淡鹽水浸泡或焯水，結(jié)果是紫甘藍(lán)中的水溶性營養(yǎng)成分都流失到水里去了。

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紫甘藍(lán)涼拌需要焯水嗎

紫甘藍(lán)涼拌不需要焯水。紫甘藍(lán)也是西餐中比較常用的食材，它在西餐中基本上都是直接生食用的，是營養(yǎng)損失最小且口感最好的吃法。但由于紫甘藍(lán)在種植的過程中可能會噴酒農(nóng)藥，建議大家做涼拌紫甘藍(lán)之前，放在鹽水里面侵泡15-20分鐘，可以起到消毒滅菌的作用，然后就可以直接生吃或涼拌啦！

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紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值

紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富,據(jù)測定,每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂?焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

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紫甘藍(lán)營養(yǎng)價值與用途紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富,主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說的綠甘藍(lán))差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克,其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍(lán)。

紫甘藍(lán)不僅營養(yǎng)豐富,而且結(jié)球緊實,色澤艷麗,抗寒。耐熱,產(chǎn)量高,耐貯運,是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用,可用于生食、湯食、炒食。紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。