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臘鴨怎么做好吃？自臘鴨的做法大全

時(shí)間：2017-01-01 16:51:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 4344

臘鴨，是不少人過(guò)年都會(huì)腌制的一款臘味美食！可以說(shuō)味道非常好吃，開胃又很下飯。也有人困惑，臘鴨怎么做好吃呢？關(guān)于，臘鴨怎么做好吃？自臘鴨的做法大全。5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)我為您一一解答！

臘鴨怎么做好吃？自臘鴨的做法大全

臘鴨怎么做好吃

臘鴨的材料：鴨1750克、鹽250克；

臘鴨的特色：美味甘香，皮色半透明。

臘鴨的做法：

1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。

2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過(guò)膝下斬去鴨腳。

3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。

4.再?gòu)念i項(xiàng)下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。

5.再?gòu)镍喿焯幭碌栋养喯掳瓦B鴨舌切去。

6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個(gè)晚上。

7.第二天把腌過(guò)的鴨放在冷水中泡浸約二三個(gè)小時(shí)，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。

8.曬臘鴨時(shí)先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時(shí)再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來(lái)整形，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

臘鴨怎么做好吃？自臘鴨的做法大全

自制臘鴨的做法大全

一、干鍋臘鴨：

主料：臘鴨半只、萵筍300g、洋蔥100g、豆皮150g；

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣5個(gè)、泡椒3個(gè)、青尖椒3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g；

干鍋臘鴨的做法步驟

半只臘鴨用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí)；準(zhǔn)備好調(diào)味料；豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈；把萵筍切條，洋蔥切條；蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的臘鴨切塊放入蒸；加蓋大火蒸制20分鐘；蒸好的臘鴨倒掉蒸出來(lái)的油脂；炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒；加入豆瓣醬和豆豉醬炒香；加入洋蔥和豆皮翻炒；加入臘鴨繼續(xù)翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽繼續(xù)翻；加入萵筍翻炒；加入十三香；再加少許糖翻炒；放入青紅椒；翻炒均勻關(guān)火。

注意：臘鴨要浸泡去掉一些咸味，以免過(guò)咸；臘鴨提前蒸熟，既能去掉里面的油脂，也能減少炒至的時(shí)間。蔬菜也可以換成自己喜歡的任意品種；鹽不用再放了，醬料和鴨肉已經(jīng)很咸了。

臘鴨怎么做好吃？自臘鴨的做法大全

二、香炒臘鴨：

食材：臘鴨250g、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜絲適量、料酒適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量；

步驟：

1.這是帶來(lái)的整塊的臘鴨，先用清水洗凈

2.把鴨子切好，我是按2人份準(zhǔn)備的。

3.臘鴨比較硬，上高壓鍋蒸10分鐘左右。等蒸好后碗里的湯可一定要留著哦。

4.趁著時(shí)間，將大蔥，蒜，姜切好。剁辣椒我也是從家里帶的現(xiàn)成的。

5.鍋內(nèi)放油燒熱

6.先下姜蒜炒出香味

7.再加入依次加入鴨子，剁辣椒，大蔥炒一會(huì)，將蒸鴨子時(shí)碗中的湯倒入燜煮2分鐘

8.最后加入料酒，鹽，雞精，可以出鍋了。

臘鴨怎么做好吃？自臘鴨的做法大全

臘鴨的功效與作用

臘鴨脂肪酸熔點(diǎn)低，適合老人、孩子還有消化不好的人食用，臘鴨肉還有抗氧化的功能，腳氣病、心臟病和愛美的女士也是佳品。做臘鴨肉最方便的做法就是鴨肉燉蘿卜，益氣養(yǎng)顏，蘿卜也可以使鴨肉的味道更佳鮮美，用淡鹽水將鴨肉浸泡一小時(shí)，將熱油鍋放入姜片爆香，然后放入泡好的臘鴨塊翻炒至鴨油流出即可，在鍋中加入水煮開后加入蘿卜塊，中火半小時(shí)后已經(jīng)住好，這時(shí)在鍋中加入少量白糖、胡椒、鹽等進(jìn)行調(diào)味，再燜煮十分鐘就可以了。