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時間：2017-01-08 09:45:38 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3513
不管是鴨腿還是雞腿，一般家禽類的腿部肉質(zhì)都比較好吃。因此，市場上會單獨拿出來賣，而且做法還很多種。其中比較受大家喜愛的就是腌制鴨腿。那么，臘鴨腿怎么腌制？
原料：鴨腿2個、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽
做法
1、鴨腿洗凈瀝干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小時。（鴨腿,白酒,砂糖,生抽,鹽,老抽的比例為:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。間中翻動讓醬油均浸泡鴨腿。
2、第二天,用涼開水洗一洗鴨腿(用意將分泌的膠質(zhì)清洗掉,使鴨腿口感好,賣相也不錯)晾曬,晾曬半天后將剩余的醬油再涂鴨腿一次。
3、一般晾曬兩至三天即可,但視乎當時的陽光,溫度而定,有油滴出就基本OK。
我們首先應(yīng)該選擇腌制時間十天左右的臘鴨腿來作為原材料，我們?nèi)∮檬巢牡臅r候一定要將臘鴨腿用開水清洗干凈，一來可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低臘鴨身上的亞硝酸鹽。
1、先燒開水，將洗干凈的鴨腿放進去煮一下，10分鐘拿出來切塊，將芹菜切段，蒜苗切段，還拍點蒜米，姜，搞好了，將鍋熱了，放油，七分熱時加入蒜米，姜爆香，再將鴨腿放進去爆炒，接著放入芹菜，蒜苗加炒，放鹽，調(diào)味即可。
1、臘鴨腿剁成小塊后可以蒸著吃,大約蒸十分鐘.也可以在鍋里爆一下后加入芋頭丁一起燜。
2、在煮飯時,把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯的。
3、切塊，裝盤，蔥姜蒜紅干椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了。
我們在烹調(diào)臘味的時候一定要注意亞硝酸鹽含量，因為經(jīng)常食用臘味對身體會造成不適的情況。烹調(diào)臘鴨腿一定先將臘鴨腿清理干凈，保證我們食材的健康，能夠降低我們飲食的健康和綠色，加入一些青菜搭配味道會更加的美味。
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