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時(shí)間:2017-01-03 12:50:48 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6602
霉豆腐和豆腐乳都是豆腐經(jīng)過(guò)加工而成的,而且看上去似乎差不多。因此,很多人都會(huì)把兩者混淆。那么,霉豆腐和豆腐乳一樣嗎?霉豆腐和豆腐乳的區(qū)別有哪些?
霉豆腐,湘菜,瀟湘風(fēng)味。霉豆腐是中國(guó)南方常見(jiàn)的一種漢族特色豆制品,其制作方法是用新鮮豆腐,放置過(guò)一個(gè)星期左右發(fā)霉,發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合,過(guò)白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品,味道好極了,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,具有開(kāi)胃、去火、調(diào)味的功能。
腐乳又稱豆腐乳,是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高,聞起來(lái)有股臭,吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài),是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類(lèi)。其中,臭豆腐屬“青方”?!按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”?!疤鹄薄?、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物及礦物質(zhì)。每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨,酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富,有的品種每100克可含10毫克維生素B12,而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常食用不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
腐乳(furu),性平,味甘。所含成份與豆腐相近。具有開(kāi)胃消食調(diào)中功效??捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋味更有層次感。除佐餐外,更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。
自制霉豆腐
原料:新鮮豆腐5斤,高度白酒適量
調(diào)料:辣椒面8克,花椒面3克,鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
做法
1、做霉豆腐第一件事就是買(mǎi)豆腐,豆腐買(mǎi)好后,切方塊,大小自選,這是
新鮮豆腐
2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右,使其發(fā)酵好
3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好,將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi);
4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻;
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi),將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個(gè)澡;
6、將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料;
7、放入瓦壇子中即可。
自制腐乳
原料:新鮮豆腐一塊,根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行),沒(méi)有稻草就用報(bào)紙代替,十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1、在密封的容器里面放好報(bào)紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,在放上報(bào)紙。
3、把蓋子蓋好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4、混合好調(diào)料,讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5、把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中,加入涼白開(kāi)和白酒,瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過(guò)越久越好吃,打開(kāi)后要記得放入冰箱。
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