臘雞是不少地區(qū)的地道美食，經(jīng)過腌制、晾曬、風(fēng)干的過程做好。不少人困惑，風(fēng)干的臘雞怎么做好吃？關(guān)于，風(fēng)干的臘雞怎么做好吃？自制風(fēng)干臘雞的做法大全。5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
風(fēng)干的臘雞怎么做好吃
1、蒸臘雞：
食材準(zhǔn)備：臘雞1只，香蔥適量。
做法步驟：
1、雞洗干凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
2、將臘雞上面的沾有的物質(zhì)煮掉以后，放在蒸屜上蒸，在腌制的時候臘雞就很入味了，不需要再有什么調(diào)味料了，也可以少量的干紅辣椒。
3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀后撒上香蔥即可。
2、香菇燉臘雞：
食材準(zhǔn)備：臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。
做法步驟：
1、香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，臘雞切塊備用。
2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進(jìn)去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。
3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。
4、最后淋入蔥段和雞精即可出鍋。
烹飪技巧：臘雞屬于腌制食品，在燉制過程中鹽要少放。放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利于鈣質(zhì)的分解。
3、湖南臘雞：
食材準(zhǔn)備：干辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
做法步驟：
1、把干辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。
2、鍋中放入油，油熱后放進(jìn)臘雞。
3、然后加入適量的豆豉炒一下，再放進(jìn)干辣椒。
4、最后加入適量的醬油和鹽即可。
小貼士：豆豉和臘雞都是咸的，出鍋前嘗一嘗，用不用放鹽。
自制風(fēng)干臘雞的做法大全
1.市場買來現(xiàn)殺凈光雞（白條雞），自雞翅自外而內(nèi)第一關(guān)節(jié)斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗凈掛起越2小時瀝干水分待用。
2.凈鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續(xù)翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，停火待用。
3.取瀝干水分凈雞置于塑料或是陶瓷容器內(nèi)，先加入少量花椒鹽涂抹揉搓雞身，尤其雞體內(nèi)腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽腌制入味。
4.腌制1天左右就可以準(zhǔn)備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成打開扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛于掛架。
5.準(zhǔn)備烘房或者是使用大功率風(fēng)扇，在室內(nèi)密閉環(huán)境下風(fēng)干。冬天降雪前后，在屋檐，窗臺下，選擇背陰通風(fēng)處風(fēng)干。有條件掛于農(nóng)村灶臺或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。成品，色臘黃，肉質(zhì)緊密，有明顯香料和臘味。
自制臘雞的做法介紹
1.炒鹽：按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼后磨細(xì)。
2.制鹵：有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化后，再用多層紗布濾去雜質(zhì)，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤(切段)，再入鍋煮沸后倒進(jìn)鹵缸即成。老鹵是新鹵經(jīng)腌雞20次以上的重復(fù)使用和長期貯存形成的。老鹵愈陳愈好，它與新鹵相比，具有營養(yǎng)豐富、汁濃味重之優(yōu)點。每次燒鹵撇去浮沫，適當(dāng)補(bǔ)充鹽、糖及香料，并用多層紗布濾去雜質(zhì)，保持鹵汁澄清。
3.抹鹽：先用大曲酒在雞皮、腔內(nèi)外涂抹片刻，除去腥穢。然后用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復(fù)揉搓。特別是雞大腿，抹時應(yīng)把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。
4.初腌：將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新鹵的缸中，裝滿后上撒食鹽覆蓋表面，并壓上重物，使雞體呈平板裝。一般腌制24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。
5.復(fù)腌：將老鹵加入大曲酒(用量為老鹵的5%)，倒入腌缸內(nèi)，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應(yīng)使雞坯完全浸入鹵汁中)，復(fù)腌24小時后上下翻動雞身，使之吸鹵均勻，再續(xù)腌制42～48小時，即可取出掛起，瀝凈鹵汁。
6.疊坯:將腌好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然后壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。
7.晾掛:將成形的雞坯放入清水里反復(fù)漂洗，除去表皮雜質(zhì)，然后瀝干水分，晾掛在通風(fēng)干燥處(不可置太陽下曝曬)，一般經(jīng)20～30天的風(fēng)干，待表面光滑平整，全身干燥，頸骨露出即為成品。
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