時(shí)間：2020-02-17 09:38:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 151
臘雞腿在全國各地都是很受歡迎的年貨，每到過年，家里都會(huì)腌制一些臘肉，那么如果準(zhǔn)備了很多的臘雞腿，我們平時(shí)應(yīng)該怎么保存才能讓它不變質(zhì)呢？
1、臘好的雞腿，不要放置太長時(shí)間。如果冬天的話，溫度較低、濕度也適中的情況下，若打算將臘雞腿在短時(shí)間內(nèi)吃完，如2周，在室溫低于20℃，濕度低于60℃的時(shí)候，就不用放入冰箱，只要放在通風(fēng)、陰冷的地方就可以了。如果需要長時(shí)間保存的話，要將臘雞腿進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按照一次性的食用分量來封裝，放在冰箱的冷凍室里面保存，一般可存放6個(gè)月。但還是建議大家趕緊吃完。
2、如果是買回來的臘雞腿，在保存的時(shí)候也應(yīng)該遵循低溫和干燥兩個(gè)環(huán)境原則，這樣的話保質(zhì)期一般在3-6個(gè)月。
臘雞腿不宜放置過長時(shí)間，一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘雞腿需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。
原料：雞腿2個(gè)，白酒1兩，花椒﹑鹽﹑醬油各適量。
做法：
1、在雞腿上斜劃三刀，看見骨頭為好。劃花刀在腌制的時(shí)候，更容易入味，也可以使雞腿的油脂順著刀口流失走，吃起來不油不膩。
2、用手往雞腿上抹鹽，花刀內(nèi)也抹上?？梢越o雞腿碼個(gè)底味，可去除雞腿多余的水分，達(dá)到干香適口的臘味口感。
3、入花椒，可以起到去腥的作用，用手將雞腿與花椒反復(fù)抓勻。
4、倒入適量醬油，用手將雞腿抓勻。
5、把白酒倒進(jìn)去，短時(shí)間內(nèi)可以使雞腿有臘肉的味道，度數(shù)越高越好;不要使用料酒，料酒不會(huì)使雞腿有臘肉的味道。
6、將雞腿與湯汁抓勻，腌制24小時(shí)。
7、放鍋中，鍋開后，中火蒸30~40分鐘就可以了。喜歡口感細(xì)膩的就可以直接吃了，習(xí)慣干香的可以晾曬幾天。
新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結(jié)實(shí)而有彈性，干燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原;不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
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