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時間：2016-12-27 08:17:15 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 9878
腌魚是一種比較常見的魚肉制作方法，可以讓魚肉更加入圍，而且可以長久保存。因此，是很多地方比較推崇的一種。那么，腌魚放什么調(diào)料？腌魚放什么調(diào)料去腥？
1、酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細)；土硝0.2千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克；食鹽15千克；干辣椒面4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；紅曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
用姜去腥：姜本身就是去腥的，不僅可以去魚腥，肉類的腥也可以去。而且姜可以去邪毒，魚里放點姜可以把魚中的毒素去除一些，吃起來安全一些；香辛料：花椒大料等，還有胡椒粉這些香辛料都是可以除腥的。
1、將魚買回來之后，用冷水清洗干凈之后，從魚背上切開，然后用干凈的抹布將水分擦干，血跡也一并擦干。
2、然后開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然后將其撈起，等涼涼了之后，把它一點點的涂抹的魚肉上（魚腹內(nèi)側(cè)，不要涂抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之后，在涂抹過鹽的魚肉上，在涂抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3、然后，找一個壇子，把魚放進去并用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚里面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。
4、最后，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽臺上晾干，最好不要見陽光，而是讓它自然風(fēng)干。
5、之后，就可以品嘗了，吃的時候，先行清洗，然后加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。
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