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時(shí)間：2016-12-26 13:58:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2719
做肉丸不僅僅是把瘦肉剁碎就可以了，想要做出了的肉丸好吃，最好是加入雞蛋，不過雞蛋和肉的比例又是多少呢？下面5號(hào)網(wǎng)小編為大家介紹吧！
我們這邊是一斤肉往往加一個(gè)雞蛋就可以了
食譜顯示的就是一斤肉加上1個(gè)雞蛋
材料
2磅豬肉餡，2根蓮菜搽絲，1塊豆腐，幾個(gè)香菇，1小塊姜，1個(gè)雞蛋，料酒，醬油，鹽，十三香香油
做法
1、2磅豬肉餡，2根蓮菜搽絲，1塊豆腐捏碎，幾個(gè)香菇發(fā)好洗凈剁碎，1小塊姜剁碎，1個(gè)雞蛋加料酒、醬油、鹽、十三香香油攪拌均勻上勁。
2、再加面包渣調(diào)到稀稠合適，捏成小丸子（如果捏大點(diǎn)的丸子，炸了以后也可以做紅燒獅子頭）在冰箱里冷凍，這樣方便在炸鍋里炸。
3、熱油鍋炸至金黃即可。
人們?cè)谧鋈馔枳訒r(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到一些問題，比如不成形、容易碎、容易煮老等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民提示，在肉餡中加個(gè)雞蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且細(xì)膩嫩滑，營養(yǎng)也更均衡。
第一，雞蛋蛋白質(zhì)與畜肉蛋白質(zhì)結(jié)合后，蛋白質(zhì)之間的凝膠作用，會(huì)使肉丸黏合性增強(qiáng)，易于成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質(zhì)，既有親水基團(tuán)又有親油基團(tuán)，使肉能結(jié)合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細(xì)膩滑嫩。
第三，雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養(yǎng)更全面。 制作肉丸的操作要點(diǎn)是：在肉餡中打入雞蛋，沿一個(gè)方向攪動(dòng)，再分兩次加鹽和水，直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。
調(diào)肉丸子不用把雞蛋分開成蛋清、蛋黃的來用，直接打進(jìn)肉餡兒里就可以的。
酒店里是放蛋清的，不過家里沒這么講究，不能浪費(fèi)哈
蛋清。其實(shí)可以都放進(jìn)去。
新手不太好控制分散，我建議你就用蛋清，蛋黃打掃到丸子湯里做蛋花。
放雞蛋就可以，但是要做的嫩，一定要加一些碎荸薺還有把面包片或者一小個(gè)饅頭和絞肉跺在一起，這樣做出來的肉圓不會(huì)才不會(huì)干
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