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時間：2016-11-22 07:51:36 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 850
魚糕是湖北荊州的特產(chǎn)之一 ，用魚肉制作而成的魚糕 ，鮮嫩美味，營養(yǎng)豐富，無論是湯食、蒸制還是下火鍋，都有其獨特的風味！今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，魚糕的營養(yǎng)價值是什么？魚糕的功效與作用有哪些？
純手工制無任何化學添加的荊州魚糕，嫩滑不膩，老少皆宜，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、煙酸、牛黃酸、益智營養(yǎng)DHA、EPA、維生素A、D、B1、B2以及人體必需的多種無機鹽。魚糕的制作過程沒有經(jīng)過旺火烈油煎炸，營養(yǎng)成分不會流失，非常利于人體吸收，是符合現(xiàn)代人養(yǎng)生之道的營養(yǎng)佳肴。
魚糕含有豐富的蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。另外，魚肉性味甘平，還有補脾益胃的功效。常吃能降低膽固醇，增強免疫力，減少心臟病發(fā)病率，改善大腦功能。對愛美的吃貨，更有美容養(yǎng)顏，嫩膚等功效哦。入口鮮香滑嫩而不膩，色澤雪白細膩，聞之芳香撲鼻，是吃魚不見魚的典范!更是老小咸宜，健腦益智的營養(yǎng)好菜。
原料：草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個。
調(diào)料：精鹽50克、雞精5克、綠豆淀粉250克、胡椒粉5克。
做法：
1.剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑。
2.去脊骨、把魚身分開成兩半后，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨。
3.去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下。
4.去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然后拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來。
5.漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水。
6.切片、將漂洗過的魚肉切成片。
7.準備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸。
8.魚茸、魚茸要剁的均勻細膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒后即可。
9.將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，并分數(shù)次加入姜水順一個方向攪拌。
10.攪拌均勻成糊狀后，加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個方向攪拌。
11.待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁。
12.準備一碗清水，放點魚茸在碗中，并能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了。
13.取一蒸籠，一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里，將魚茸倒在蒸籠里。
14.可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形。
15.蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘。
16.蒸好后，揭開鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘。
17.再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。
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