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時間：2022-07-05 15:26:50 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
每次吃梅干菜的時候都感覺它和雪里蕻的口感是差不多的，那么這個梅干菜就是屬于雪里蕻的一種嗎？梅干菜和梅菜相比有沒有什么區(qū)別？
1、品類范圍不同
梅干菜，是浙江紹興一帶和江西撫州等地區(qū)對一類干制腌菜的叫法，這些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里紅干等等。大家也可以簡單理解為，梅干菜指的不是具體的某一種菜，而是一類腌菜的統(tǒng)稱。
雪里紅，又叫雪里蕻、雪里翁，是一種新鮮的綠葉蔬菜，因為到了秋冬季節(jié)，北方地區(qū)種植的雪里紅葉子會變成紫紅色，因此就有了“雪里紅”這個名字。雪里紅屬于葉用芥菜的一個變種，常用來腌制食用。
從品類范圍上看，梅干菜屬于一類腌菜的統(tǒng)稱，當(dāng)中也包括雪里紅干，雪里紅則屬于新鮮的綠葉菜，也是芥菜的一個變種。
2、外觀形態(tài)不同
梅干菜
梅干菜在制作過程中，需要先將蔬菜自然晾干后，再進行堆黃發(fā)酵、加鹽腌制，最后曬干制成。因此我們看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜樣子，皺巴巴地擠成一團，外觀多為黑色或暗黃色。雪里紅的外觀則新鮮飽滿，葉片大，呈淡綠色。
雪里紅
從外觀形態(tài)上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，顏色較暗，雪里紅則是新鮮飽滿的蔬菜，整體呈淡綠色。
3、口感味道不同
梅干菜在制作過程中，有加食鹽進行腌制，并且經(jīng)過曬干處理，因此吃起來本身就帶有咸味，口味較重，口感比較有嚼勁。雪里紅屬于原汁原味的新鮮蔬菜，本身沒有咸味，嘗起來脆爽可口，還帶有一點苦澀味。
從口感味道上看，梅干菜吃起來口味較重，帶有明顯的咸味，雪里紅吃起來有幾分澀味，口感又脆又爽。
4、適合做法不同
梅干菜常用來做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鴨，油燜菜肴中的梅干菜燜肉等等，也可以直接用來煮湯，做出的菜肴香氣撲鼻，十分入味。雪里紅常用來小炒，或者制作腌菜食用。腌制后的雪里紅帶有一股特殊的鮮味和香味，亦非常好吃。
從適合做法上看，梅干菜常用來做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里紅則常用來做家常小炒，或者腌制食用。
梅菜和梅干菜是一樣的,生活中常見的菜肴是梅菜扣肉,其實梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜,有著特殊的風(fēng)味,食用口感極佳。
梅干菜浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。菜干油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。鮮香味厚。
梅干菜這個手法和傳統(tǒng)工藝上來說，屬于一種腌制的食物，但并不能說是致癌物，那么從健康飲食角度上面來講，對于辛辣，油炸，腌制燒烤等刺激性的食物盡可能的少吃，多吃一些清淡易消化的，低鹽低脂飲食以及新鮮的蔬菜。
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