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時(shí)間：2022-06-15 14:12:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
炸雞要是想要好吃除了要腌制好外，裹粉還是要研究下配方的，這個(gè)炸雞裹粉一般是選用的什么粉比較好？炸雞裹粉里有會(huì)放些什么材料呢？
炸雞裹粉是用幾種淀粉和面粉按照一定比例混合調(diào)配而成，用這種裹粉做出的炸雞表皮非常酥脆，炸雞店用的都是這種裹粉。
1、炸雞裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合組成的。炸雞裹粉還有色拉油或者豆油、生抽、食用鹽、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。
2、如果再加點(diǎn)玉米粉，有凝結(jié)作用，炸出來(lái)口感更酥脆。
3、在制作炸雞裹粉時(shí)候要把面粉、淀粉和泡打粉成分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟛拍馨焉突蛘叨褂汀⑹秤名}、五香粉和辣椒粉放進(jìn)去，攪拌均勻后讓粉發(fā)酵兩分鐘，這種就是粉狀的炸雞粉，再把打濕了的雞肉裹上炸雞粉進(jìn)行油炸。
4、也可以制作成漿水狀的炸雞粉，就是用涼水和開(kāi)面粉，加入各種準(zhǔn)備好的配料，最后可以直接把雞、豬排、魷魚(yú)圈等放進(jìn)去油炸。
可以。炸雞腿裹一層粉是為了讓雞腿保持鮮嫩，外面一層粉口感吃起來(lái)酥脆。面粉炸后脆硬，淀粉炸后蓬松，所以最好是面粉和淀粉一起調(diào)和，比例3比7，加入雞蛋攪拌成面糊，這樣炸皮才酥脆，注意炸雞腿的油溫不要太高了，不然雞腿容易糊，炸的雞腿也不香脆，要用中火炸。
將腌制好的雞肉直接放入炸雞粉中,用手充分按壓揉搓,讓雞肉表面完全裹上粉。再放入油鍋中炸即可。裹粉由面粉、生粉、雞蛋、水等混合而成,呈粘稠狀,可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式,使用后可豐富菜肴的風(fēng)味、口感和外觀。
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