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油燜小龍蝦和麻辣小龍蝦的區(qū)別油燜小龍蝦正宗的做法

時(shí)間：2022-04-02 15:08:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 180

現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)暖正是吃小龍蝦的時(shí)候，小龍蝦油燜和麻辣口味都是比較出名的，這兩種口味有什么區(qū)別嗎？要是自己在屋里做油燜小龍蝦的話該怎么做是比較正宗的？

油燜小龍蝦和麻辣小龍蝦的區(qū)別

做法不同，以下是兩種小龍蝦的不同做法

麻辣小龍蝦

1.鮮活的小龍蝦反復(fù)沖水，刷洗干凈。

2.鍋中加水，將小龍蝦放入煮至泛紅，撈出。

3.準(zhǔn)備好各種調(diào)料。

4.熱鍋熱油，爆香八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒碎、蔥、蒜。

5.放入郫縣豆瓣醬，炒香出紅油。

6.倒入小龍蝦，翻炒片刻。

7.加料酒和啤酒翻炒后，加熱水，大火燒開。

8.加鹽、糖翻炒收汁即可。

油燜小龍蝦

1.油倒入鍋中燒熱，放入蔥段姜片大蒜煸炒。（清洗小龍蝦的步驟參考“麻辣小龍蝦”）2.接著下干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；3.接著將小龍蝦倒入鍋內(nèi)，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右。

4.鍋中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多剛好沒(méi)過(guò)龍蝦。

5.蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動(dòng)2~3次。

6.湯收過(guò)半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋后，撒上白芝麻即可。

油燜小龍蝦和麻辣小龍蝦的區(qū)別油燜小龍蝦正宗的做法

油燜小龍蝦正宗的做法

清潔小龍蝦就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一個(gè)小時(shí)，再用牙齒刷洗干凈；第二步，就是從尾翼的中間片拉扯出蝦線，將減去蝦頭上的砂囊或者蝦頭，因?yàn)槲r頭是被污染最重的部位；最后從蝦背上煎開以便更加入味；第三步油燜，加入比平時(shí)多點(diǎn)的油，煸香大料，香料不要放太多壓住蝦子鮮味，放入小龍蝦進(jìn)去煸炒，最后倒入調(diào)味料和啤酒來(lái)燜煮熟小龍蝦。這樣不到20分鐘，一盤鮮香無(wú)比、吮指回味的油燜大蝦就端上桌了。

原料：小龍蝦、蒜、紅椒、八角、桂皮、香葉、花椒、啤酒、醬油、糖、白醋、油鹽。

做法步驟：

第1步、買回來(lái)的小龍蝦放入大盆中，加入沒(méi)過(guò)小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋，浸泡1個(gè)小時(shí)以上。

第2步、用手捏住小龍蝦，反個(gè)面來(lái)在流水下用小牙刷沖洗干凈。

第3步、再?gòu)奈r的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來(lái)。

第4步、再用剪刀煎去蝦頭前部（因?yàn)檫@蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官，污染很嚴(yán)重），將蝦須剪去（這步怕麻煩可以說(shuō)省去）。

第5步、再?gòu)奈r背剪開一條口便于入味。

第6步、準(zhǔn)備好炒制小龍蝦的調(diào)味大料，蒜一定要多一些。

第7步、熱鍋涼油（油量大一些），放入姜蒜和大料進(jìn)去翻炒。

第8步、微微爆香后加入處理好的小龍蝦進(jìn)去翻炒。

第9步、翻炒至小龍蝦蝦殼變紅后加入少許醬油、糖的等調(diào)味料繼續(xù)翻炒。

第10步、放入1罐啤酒進(jìn)去。

第11步、加蓋燜煮12分鐘。

第12步、繼續(xù)翻炒，加入鹽等調(diào)味，再大火收汁即可盛入大盤中。

油燜小龍蝦和麻辣小龍蝦的區(qū)別油燜小龍蝦正宗的做法

油燜小龍蝦是哪里的特色

小龍蝦，湖北人也稱大蝦、龍蝦，學(xué)名叫克氏原螯蝦，原產(chǎn)地在中、南美洲和墨西哥東北部地區(qū)。我國(guó)于20世紀(jì)30至40年代從日本引進(jìn)。而日本于更早時(shí)期從美國(guó)引種。當(dāng)時(shí)日本引進(jìn)小龍蝦，主要將其當(dāng)作食物食用和當(dāng)寵物飼養(yǎng)。

湖北是千湖之省，溝、河、湖、汊隨處可見(jiàn)，水美土豐，自然條件于小龍蝦的生長(zhǎng)極為有利。養(yǎng)殖小龍蝦，尤其在水資源優(yōu)勢(shì)明顯的江漢平原已然形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。江漢平原的中心之一——潛江，更是提出了以發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)集群立市的戰(zhàn)略方針，以蝦興市，以蝦致富。2010年6月18日，潛江因興蝦立市，成績(jī)卓越，被國(guó)家權(quán)威部門評(píng)定為“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”、“中國(guó)小龍蝦加工出口第一市”，因此，江湖有“世界小龍蝦看中國(guó)，中國(guó)小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”的傳說(shuō)，絕不是沒(méi)有緣由的空穴來(lái)風(fēng)。

以小龍蝦入菜，可以追溯的時(shí)間也只有20多年，至遠(yuǎn)，也就在上個(gè)世紀(jì)的八十年代末。油燜大蝦的制作，起源于潛江廣華，這里是潛江五七油田所在地。20年前開始，在這里擺大排檔的攤主，率先以油燜的烹飪方法，烹制小龍蝦。由于潛江油燜大蝦起步早，成為了叫響湖北的知名品牌菜品。

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油燜小龍蝦用什么蝦

青蝦是正處于小龍蝦生長(zhǎng)的初期，外表呈現(xiàn)青色，看起來(lái)比較干凈。青蝦的鉗子比較小，里面的肉較少，外殼薄嫩，尾巴肉質(zhì)吃起來(lái)比較松軟，水分含量多，容易進(jìn)味，適合做成鹵蝦或者是清蒸蝦。

而紅蝦已經(jīng)是處于小龍蝦的成熟期，外表呈現(xiàn)深紅色，相對(duì)來(lái)說(shuō)看起來(lái)比較臟。紅蝦的鉗子比較大，里面的肉也多，外殼是比較堅(jiān)硬的，尾巴肉質(zhì)飽滿Q彈，吃起來(lái)緊實(shí)，適合做成油燜小龍蝦、紅燒小龍蝦等烹飪時(shí)間比較長(zhǎng)的菜品。