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時(shí)間：2022-04-01 08:35:30 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 28
黑松露是一種我們大家都很熟悉的產(chǎn)品，很多人都知道其價(jià)值是很高的，但很多人在吃一些食物之前要弄清楚是否是發(fā)物，那么黑松露是發(fā)物嗎？黑松露的食用功效？
松露屬于發(fā)物，松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物，一般真菌類食物都屬于發(fā)物，所以松露也是發(fā)物，這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。松露有冬夏之分，在最高品質(zhì)的松露是冬松露;查環(huán)境，產(chǎn)地菌圈現(xiàn)象嚴(yán)重為最佳品種;查時(shí)段就是陽光強(qiáng)烈的午間收獲松露為最宜時(shí)段。松露越大價(jià)值越高;高品質(zhì)黑松露外皮韌性大，有密集的疣狀突起;表皮顏色深黑且毫無光澤，內(nèi)部肉質(zhì)為紫黑色的黑松露為上品;內(nèi)部大理石紋路呈白色;整體規(guī)則。
黑松露是生長于地表之下的野生真菌，所含的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、人體所需的各種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素，腦苷脂、三萜、雄性酮、松露酸、甾醇、松露多肽等，具有非常高的營養(yǎng)保健性價(jià)值。其中所含的雄性酮具有非常好的助陽、調(diào)理內(nèi)分泌等多種功效;而鞘脂類化合物則對于預(yù)防老年癡呆、動脈粥樣硬化等方面有著明顯活性;而所含的多糖、多肽以及三萜則能夠增強(qiáng)人體免疫力、抗衰老、抗疲勞等多種作用。
黑松露是長在土里的，所以難免會沾上一點(diǎn)泥土，想洗的話還是可以洗。不過黑松露最好是等吃的時(shí)候在洗了烹飪，因?yàn)楹谒陕兜臓I養(yǎng)價(jià)值高，在洗滌過程中會去除營養(yǎng)成分，導(dǎo)致黑松露的營養(yǎng)成分流失，不利于保存。您可以將其放在袋子中直接冷凍，然后在準(zhǔn)備食用時(shí)將其取出清洗并煮熟。 用干凈的軟刷在流水下擦洗表面以除去灰塵。可以選擇軟毛刷或牙刷，在流水下仔細(xì)清理表面的泥土，因?yàn)楹谒陕队绪[皮，還有一些皺紋，所以用刷子清理泥土比較好。一般洗上第二次的時(shí)候就可以比較干凈了。清洗后，需要將表面的水氣自然晾干，或放入大米中，經(jīng)其自然干燥后，再冷藏。
用溫水泡發(fā)即可。一般泡發(fā)的時(shí)間是30分鐘。用溫水泡發(fā)30分鐘即可，然后水沉淀出來，取上半層清澈的水用于煲湯，因?yàn)檫@水里都是黑松露的鮮香和精華啊，不要浪費(fèi)。泡發(fā)好的黑松露片撈出來控干水分，可以用于煲湯和爆炒，就看你喜歡那種，清蒸也是可以的。干的黑松露片我們可以用于煲湯、爆炒等做法，尤其是在新鮮松露下季的時(shí)候，干松露片、凍干松露、冰凍松露發(fā)揮中決定性的作用，尤其是寒冷的冬季，全靠一碗松露湯活下去。這個(gè)我說的真的一點(diǎn)也不夸張，不信可以自己試下，尤其是干燥的季節(jié)，湯水是最好養(yǎng)人的佳品。
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