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羊肚菌要泡多久才能煮羊肚菌有白色是發(fā)霉嗎

時(shí)間：2022-01-12 08:47:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 0

羊肚菌是我們大家都很熟悉的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而很多吃過(guò)的人都知道在煮羊肚菌之前需要先泡發(fā)，那么我們便了解一下羊肚菌要泡多久才能煮？羊肚菌有白色是發(fā)霉嗎？

羊肚菌要泡多久才能煮

一般來(lái)說(shuō)，羊肚菌需要用溫水泡發(fā)30分鐘時(shí)間左右。羊肚菌的泡發(fā)，不可以用開(kāi)水，也不需要用冷水；而且使用50度左右的熱水，把羊肚菌放入熱水中，用手?jǐn)嚢枰幌?，然后順著一個(gè)方向攪動(dòng)一下，這樣可以讓羊肚菌里面藏著的泥沙慢慢的沉入盆子底部?jī)?nèi)；接著撈出羊肚菌，用簡(jiǎn)刀去掉根部，洗凈夾層里面的泥沙，放入涼水中泡發(fā)變軟即可。泡發(fā)羊肚菌有一定的技巧，不可以用開(kāi)水，也不可以用冷水，一定要用45-50度作用的溫水，這種溫度的水可以保證讓羊肚菌的香味給散發(fā)處理，而且也不會(huì)破壞羊肚菌的口感。泡發(fā)羊肚菌的水一定要適量，以剛剛浸沒(méi)過(guò)菇面為宜；等到羊肚菌完全變軟以后，那么即可撈出洗凈備用；而發(fā)蘑菇的酒紅色原湯，經(jīng)過(guò)沉淀泥沙以后，可用來(lái)燒菜。

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羊肚菌有白色是發(fā)霉嗎

新鮮的羊肚菌長(zhǎng)出白毛可能是食用菌孢子萌出的現(xiàn)象，如果不帶有霉味等異?，F(xiàn)象的話，是可以繼續(xù)吃的，但若是帶有霉味、質(zhì)地腐爛的話，則是羊肚菌發(fā)霉的征兆，這種情況下，羊肚菌不可以再吃，如誤食發(fā)霉的羊肚菌較多，會(huì)導(dǎo)致胃腸道菌群紊亂，引發(fā)腹瀉、惡心嘔吐、腹痛等癥狀，另外干羊肚菌長(zhǎng)白毛了通常就是發(fā)霉了，也是不可以吃的。發(fā)霉的羊肚菌用水清洗雖然能將外部可見(jiàn)的發(fā)霉菌絲清洗干凈，但霉菌毒素?cái)U(kuò)散范圍一般較大，除了表面肉眼可見(jiàn)的發(fā)霉位置外，余下看起來(lái)完整的臘肉也可能已經(jīng)有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無(wú)法殺滅，因此發(fā)霉的羊肚菌即使切除發(fā)霉部分、洗干凈發(fā)霉的地方，經(jīng)高溫煮熟后也是不能吃的，仍存在食用健康風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，最好是盡快扔掉處理，以免誤食或交叉感染其他食物也出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。

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羊肚菌有蟲(chóng)子了還能吃嗎

首先需要鑒定是什么蟲(chóng)子，如果是由于在生產(chǎn)過(guò)程中因發(fā)酵不好長(zhǎng)出蟲(chóng)子，不能吃；如果是在后期銷售的時(shí)候，飛上去的蟲(chóng)子，清洗干凈是可以吃的。生蟲(chóng)但新鮮的羊肚菌是可以吃的。生蟲(chóng)說(shuō)明不含農(nóng)藥或者含量少。有些人專挑有蟲(chóng)眼的青菜吃，菌類生蟲(chóng)的話，應(yīng)鑒定一下其新鮮程度，如果新鮮的話，是可以吃的。反之亦然。因羊肚菌產(chǎn)季很短，市面上的羊肚菌都是干貨制品。所以在食用羊肚菌時(shí)應(yīng)先泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)不能用冷水也不能用開(kāi)水，要用40-70度之間的溫水進(jìn)行泡發(fā)，可適當(dāng)添加點(diǎn)白糖。羊肚菌干貨在晾曬過(guò)程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時(shí)一定要注意清洗干凈泥沙灰塵。羊肚菌在中醫(yī)上屬于性發(fā)食品，故而過(guò)敏人士切忌食用，特別是對(duì)蘑菇，對(duì)羊肚菌有過(guò)敏的人。

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羊肚菌有保質(zhì)期嗎

羊肚菌的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間要根據(jù)保存方法來(lái)判斷。如果放進(jìn)保鮮袋里，貯藏在冰箱冷藏層，大約可以保存5~7天。若放進(jìn)保鮮袋后貯藏在冰箱冷凍層，那么則可以保存1年。注意放進(jìn)冰箱冷凍室，其溫度要保持在-18度左右。在保存羊肚菌的時(shí)候，不要用清水清洗再保存，直接將買回家的羊肚菌放進(jìn)保鮮袋里就行，之后存放在冰箱內(nèi)。新鮮的羊肚菌還是要盡快吃，無(wú)論是什么新鮮的食材，只有越新鮮口感才會(huì)更好，保存時(shí)間越長(zhǎng)，其口感就會(huì)越低。