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時(shí)間：2021-12-16 15:05:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
這要過年了臘貨肯定是不能少的，臘排骨也可以開始準(zhǔn)備起來了，這臘排骨是什么地方的特產(chǎn)？用什么東西燉臘排骨好吃一些？
麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。
麗江臘排骨火鍋選用的是經(jīng)土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時(shí)通常配備時(shí)鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍(lán)根、粉條等等。以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當(dāng)?shù)孛拙?，其滋味不言而喻。在云南美食中堪稱佳品。
一、臘排骨燉冬瓜
1.材料
臘排骨400克，冬瓜1000克。
2.做法
先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內(nèi)熱水中，浸泡3小時(shí)以上，去除肉中的多余鹽份。
把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中(可留幾塊削下的皮，洗凈后與冬瓜同煮，煮熟后可放入大湯碗中做點(diǎn)綴用)。
把浸泡過臘排骨的咸水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)以上(燉煮時(shí)間越長，肉和湯也就越鮮)。
小火燉煮至臘排骨能用筷子輕松插穿時(shí)，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗凈也一同放入，大火燒開后，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時(shí)，關(guān)火，移入大碗中上桌享用。
二、臘排骨燉湖藕
1.材料
臘排骨250克，湖藕500克。調(diào)料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用堿1克，姜塊7克，蔥結(jié)10克。
2.做法
將臘排骨剁3厘米見方的塊。湖藕洗凈，切滾刀塊，氽水(水中放食用堿)撈出。
將臘排骨、湖藕置于沙鍋內(nèi)，加水700克及姜塊、蔥結(jié)、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。
三、洋芋燒臘排骨
臘排骨燉什么
1.材料
臘排骨、黃皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。
2.做法
洋芋去皮洗凈滾刀切塊，生姜拍破，大蒜去皮。
臘排骨用溫?zé)崴萑ハ帖}水，撈出瀝干后剁成小塊。
鍋內(nèi)放入清水加排骨，用大火燒開后撈出排骨，用清水沖洗干凈。
鍋洗凈加入適量清水后放入排骨，再加生姜、大蒜、少許花椒和干辣椒。
大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉60分鐘。
投入洋芋燒熟后即可出鍋。
臘排骨一般都是生的
臘排骨煮20-30分鐘能熟。 臘排骨取自豬身上，加上適量的鹽腌制后懸掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干而成。制作好的臘排骨肉質(zhì)干爽緊實(shí)，色澤發(fā)亮，十分的美味，臘排骨煮之前要焯水，用來燉湯喝的話大概需要20分鐘以上，臘排骨可以搭配土豆、冬瓜、山藥等燉湯喝，營養(yǎng)美味。
原材料：臘排骨600克
配料：洋蔥半顆，小米椒3個(gè)，青椒1個(gè)，大蒜20克，香蔥2根，豉油20ML，精鹽2克，白糖2克，食用油30ML
做法：
1：準(zhǔn)備臘排骨。
2：用砍骨頭剁成塊。
3：用溫水清洗兩遍，入電壓力鍋中，倒入跟排骨齊平的水，煮約12分鐘，撈起來待用。
4：準(zhǔn)備各式配料。
5：洋蔥，青椒，小米椒，大蒜，香蔥，全部切成末。
6：炒鍋中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的時(shí)候，勤翻翻翻面，盡可能讓每一面都煎透。
7：煎5分鐘左右，把排骨推一邊，中間油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。
8：翻炒后淋入豉油。
9：根據(jù)排骨的咸味，再加入一點(diǎn)精鹽和白糖。
10：炒勻后下青椒，洋蔥粒。
11：翻炒約1分鐘，洋蔥斷生出香味后關(guān)火。
12：出鍋裝碗，撒上蔥花，美美的享用吧。
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