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時(shí)間：2016-12-27 13:39:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 2599
臘排骨也是很多家庭過年會(huì)準(zhǔn)備的一道菜，冬至過后臘味成為了很多家庭的首要準(zhǔn)備。今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，臘排骨一斤放多少鹽?做臘排骨放多少鹽?
腌制臘排骨的話，一斤需要放55g鹽。冬天腌制咸貨，制作臘味成為了很多地區(qū)的習(xí)俗。早年間，人們冬臘風(fēng)腌是因?yàn)槭卟恕⑷忸惒槐銉?chǔ)存，為了豐富餐桌而想出的辦法。依靠鹽巴獨(dú)有的特性，將蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸鎖住它的鮮，在太陽的照耀下，讓時(shí)間慢慢賦予它一種特殊的“臘香”味?；蛟S正是由于對(duì)這種臘香味的留戀，即便是到了冬季菜蔬肉類都很豐富的今天，很多南方人依然會(huì)在入冬后腌咸貨。這時(shí)候，腌咸貨已經(jīng)變成了一種食品加工方法，變成一種風(fēng)俗印在人們的記憶里。
選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時(shí)，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦，這個(gè)時(shí)候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
第一步：浸泡
選用上好的麗江臘排骨，清洗浸泡5個(gè)小時(shí)，以去除部分腌鹽。帥鍋灰常認(rèn)真地強(qiáng)調(diào)，這個(gè)步驟一定不能省略，否則你的味蕾會(huì)像掉進(jìn)大海里一樣，咸。
第二步：燉煮
將洗得白白凈凈的韭菜根、西紅柿、芹菜鋪在砂缽鍋底，加入浸泡過的臘排骨和清水，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花。
第三步：食材搭配
帥鍋掌門人提醒，加入淮山、蓮藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，會(huì)使火鍋?zhàn)兊谜吵矶闾稹６虏烁?、野生竹筍等當(dāng)?shù)佧惤巢?，更是給湯里增加一種非常特殊的香味。迫不及待地嘗一口。肉，嚼勁十足，食之鮮活如初，吃罷排骨，再嘗嘗濃湯，更是香味四溢。
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