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腌魚(yú)放鹽的比列是多少 腌魚(yú)放鹽后要不要密封

時(shí)間：2021-11-16 14:01:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

不管是做什么食物放鹽是很關(guān)鍵的，最近打算腌魚(yú)所以在研究放鹽的比例，這要是腌一斤魚(yú)的話鹽應(yīng)該放多少？腌魚(yú)放完鹽之后要不要在把它給密封起來(lái)？

腌魚(yú)放鹽的比列是多少

如果單單說(shuō)是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的涂抹在肉的表面，如果是臘魚(yú)的話想要口味淡一點(diǎn)的話是十斤魚(yú)六兩鹽就可以了。咸一點(diǎn)的話十斤魚(yú)一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻(魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。

腌魚(yú)放鹽后要不要密封

很多人把調(diào)料涂抹到魚(yú)身上的時(shí)候就將魚(yú)掛起來(lái)晾曬了，這樣做是不正確的，正確的方法是先將魚(yú)放到大盆里面腌制三天左右，這樣魚(yú)油和香氣才會(huì)被腌制出來(lái)，做出來(lái)的腌咸魚(yú)也會(huì)更加好吃了。

腌魚(yú)鹽放多了怎么辦

1.減少腌制時(shí)間;

2.把多的表面鹽去掉然后把魚(yú)曬干些,食用時(shí)采取蒸的方式,可以少量減淡咸味.

腌魚(yú)后盆里有水怎么辦

要倒掉的。最好不要再次用腌制過(guò)的水來(lái)腌魚(yú)或腌肉。一個(gè)是里面雖然有鹽的成份,但是再用是不夠咸的；再一個(gè)這種水已經(jīng)很混濁了,里面都是細(xì)小顆粒,這種環(huán)境很容易讓細(xì)箘滋生繁殖，腌出來(lái)的魚(yú)或肉很容易壞的。

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