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時(shí)間：2021-11-16 13:45:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
轉(zhuǎn)眼間這就要到年底了，時(shí)候是該腌些東西準(zhǔn)備過(guò)年吃了，這腌魚(yú)在什么時(shí)候腌才是最好的？腌魚(yú)一般要腌多久才能吃？
腌魚(yú)腌肉最好選擇在每年的臘月，特別是12月份，這個(gè)時(shí)間段的氣溫比較低，腌制肉類(lèi)不容易變味，在常溫下就可以腌制，不需要放到冰箱進(jìn)行冷藏。
最好一個(gè)星期之后吃。通過(guò)監(jiān)測(cè)從第一天到半月的咸魚(yú)的亞硝酸值顯示,從1到7逐漸到達(dá)頂峰。然后又會(huì)遞減下來(lái)、所以如果家里腌魚(yú)的,都會(huì)一周之后吃。
鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚(yú)或肉放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片，魚(yú)要剖開(kāi)，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調(diào)料面最好，做好后放在陰影處就行，不能陽(yáng)光曬。
腌魚(yú)是不需要清洗干凈再腌的,若是在腌制前用水清洗,就會(huì)將魚(yú)肉里面含有的微生物和血水清洗掉,這樣就會(huì)導(dǎo)致魚(yú)失去特有的香味,將魚(yú)清洗后,還會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉更容易感染細(xì)菌,出現(xiàn)變質(zhì)情況,不清洗的話(huà),最久可以腌制8-10天左右,更利于保存。
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