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時(shí)間:2021-10-21 14:17:37 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
臘肉要是想好吃的話那還要選對(duì)食材,這臘肉用哪個(gè)部位的肉腌制出來(lái)的好吃?臘肉具體要怎么腌才好?
一、夾子肉:夾子肉是豬前腿上方豬脖子后面的肉,由于豬運(yùn)動(dòng)時(shí),這個(gè)地方經(jīng)常會(huì)運(yùn)動(dòng),導(dǎo)致這個(gè)地方的肉非常有勁。如果用這個(gè)地方的肉腌制臘肉,既能減少肉中水分的流失,還能使腌出來(lái)的臘肉吃著更香更有勁。屠夫家腌肉時(shí)都會(huì)選用夾子肉。而腌好的夾子肉不管和什么蔬菜一起燉煮,不管燉出來(lái)時(shí)間,臘肉的香味都非常濃郁。所以建議大家腌臘肉時(shí),盡量選擇夾子肉。
二、五花肉:五花肉就是豬肚子上的肉,這部位的肉很少活動(dòng),而且五花肉中的油脂比較多,腌好的臘肉進(jìn)行曬制時(shí),或者炒制時(shí)會(huì)流失很多油脂。如果家里喜歡吃肥肉,或者喜歡用臘肉熬萵苣或者熬白蘿卜吃,可以適當(dāng)腌制少許的五花肉。如果喜歡炒得吃臘肉或者煮臘肉豆皮之類的菜肴,建議大家腌制夾子肉,因?yàn)閵A子肉上的肉8成以上都會(huì)瘦肉。
三、后腿肉:后腿肉就是豬屁股這個(gè)部位的肉,這個(gè)部位的瘦肉和非常呈現(xiàn)非常明顯的分成狀態(tài),而且這個(gè)部位的肥肉比較多。老一輩的人喜歡吃肥肉時(shí),會(huì)選用這個(gè)部位的肉。但是現(xiàn)在年輕肉都喜歡吃比較瘦的肉,更傾向于夾子肉。
買來(lái)的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細(xì)菌
把鹽炒熱,用鹽把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一個(gè)洞,穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個(gè)小時(shí)
把肉放在一個(gè)盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽,加入一勺白糖,40克左右的白酒,用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右。把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抹一遍
把八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里,準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上,放入蒜泥和生姜末,抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右
12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干,最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用。
腌制臘肉的話最好可以選擇放在陰涼干燥的地方,通風(fēng)的地方還是比較好的,也是比較推薦的,而且味道是比較好的,如果沒(méi)有嘗試過(guò)的話,可以選擇嘗試一下,或者是可以選擇結(jié)果根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)看還是比較好的,也是比較推薦的,可以選擇嘗試一下,這個(gè)也不錯(cuò)的。
最好是再等幾天。 臘肉腌制需要一定的時(shí)間,時(shí)間越長(zhǎng)臘肉才會(huì)月入味,這樣晾曬的臘肉口感才會(huì)好,一般情況下腌制1天的臘肉,這時(shí)候還是沒(méi)有完全入味的,尤其是在臘肉條比較大的情況下,這樣的臘肉是不能直接晾曬的,需要再腌制幾天,至少需要腌制5天左右再拿出來(lái)晾曬。
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