時間：2021-09-30 10:18:55 編輯：5號網-linyin 0
皮蛋是一種口感味道非常特殊的食物，喜歡吃的人也是非常多的，但又有很多人會認為皮蛋對我們的身體健康有害，那么我們便了解一下皮蛋有害身體健康嗎？皮蛋當中真的重金屬超標嗎？
皮蛋有害身體健康。皮蛋本身叫做松花蛋，主要是用石灰和鴨蛋共同制作而成的一種味道鮮美的食品。多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。嚴重的還會導致身體各種不良的情況出現，甚至還會影響身體對鈣的吸收，會導致貧血的。而且松花蛋在腌制的過程中，蛋白質結構受到變化，基本被破壞殆盡，有可能會引發(fā)腹痛、腹瀉。人們如果經常食用皮蛋，容易導致精神注意力不集中，晚上睡覺還特別容易出現失眠的情況，其中含有的鉛離子還會影響青少年身體的發(fā)育，所以一般建議最好少量的吃松花蛋。
其中的重金屬，其實就是我們經常所說的鉛。雖然現在市面上，有許多的商家，為他們生產的皮蛋，都貼有無鉛的標識。但是在加工過程當中，其實還會含有一定量的鉛成分。只是隨著現在生產工藝的不斷提高，國家現在也有了很明確的嚴格要求。所以鉛成分，一般都是符合國標的，并不是網絡上，大家所說的重金屬超標。但小編還是要告誡大家，即便是鉛元素沒有超標。我們也不能一次吃皮蛋數量過多，不然，我們身體根本無法，代謝消化，造成身體損傷。皮蛋的制作過程，首先第一個環(huán)節(jié)是進行腌制。加入大量的食用鹽，先給皮蛋入味。然后，下面的一個環(huán)節(jié)，一般都會加入石灰粉。這也是我們都認為，皮蛋當中重金屬，超標的原因之一。
皮蛋上出現黑點建議最好不要吃。這些黑點主要是因為重金屬含量過度堆積以后產生的一些痕跡，攝入過量之后這些重金屬會在身體內堆積，容易出金幣屬中毒，不利于身體的健康，會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等現象。建議最好吃表面光滑沒有黑點的皮蛋，這樣既可以吸收其中的銅離子、碘離子等成分，又不會造成過度的重金屬堆積。皮蛋上的這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果。目前做無鉛皮蛋常加入鋅、銅、碘等微量元素，如果偶爾吃一個是不必擔心的。經常吃、大量吃則要注意了。建議吃皮蛋的同時，也可多吃些粗糧等富含膳食纖維的食物及綠葉蔬菜，多飲水，減少鉛在體內的吸收度，促進重金屬的排出。
之所以皮蛋會有一股類似化肥的味道是因為在制作時是使用的石灰和草木灰，經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。另外因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副產出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，如果松花蛋味道沒變仍可食用而且味道比沒有刺鼻性氣味的蛋更鮮美。蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
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