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皮蛋是涼性還是熱性皮蛋是怎么做出來(lái)的

時(shí)間：2021-09-30 08:32:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 0

皮蛋是我們大家都很熟悉的食物，而喜歡吃皮蛋的人也是非常多的，但很少有人了解過(guò)其屬性，因此我們?cè)谶@里便要了解一下皮蛋是涼性還是熱性？皮蛋是怎么做出來(lái)的？

皮蛋是涼性還是熱性

皮蛋屬于涼性。中醫(yī)認(rèn)為皮蛋可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、膽固醇等較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以為身體補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。要是是胃酸排泄較多者，適量的吃一些皮蛋，還可以起到促使酸堿均衡的作用，所以，胃不好可以適量的食用一些皮蛋，當(dāng)然體虛者要少吃。松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋中的鉛被處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童吸收后，會(huì)滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，導(dǎo)致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發(fā)育不良、食欲減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)，一旦傷害形成便不可逆轉(zhuǎn)。

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皮蛋是怎么做出來(lái)的

具體的制作方法是：將純堿和食鹽放入缸中，倒進(jìn)開(kāi)水，待兩者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化開(kāi)后，料灰就制作完畢了。然后將料灰均勻地涂抹在鮮蛋上，在缸中封嚴(yán)，經(jīng)過(guò)大概兩個(gè)月的腌制，蛋中的蛋白質(zhì)凝固，皮蛋就產(chǎn)生了。生石灰和純堿是生鮮蛋變成有彈性的固體的關(guān)鍵，利用的就是蛋在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性的原理。因此，皮蛋的原料配比必須精準(zhǔn)，一旦配方用量控制出現(xiàn)錯(cuò)誤，就會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性的皮蛋就不能食用了。皮蛋的生產(chǎn)過(guò)程還存在著一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。首先，原料中所用的生石灰的主要成分是氧化鈣，遇水后與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成熟石灰——?dú)溲趸}；原料中又含有純堿，氫氧化鈣與溶液中的純堿發(fā)生反應(yīng)；同時(shí)草木灰里含有可溶成分碳酸鉀，也和氫氧化鈣發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

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皮蛋是堿性還是酸性

堿性。在鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ暗倪^(guò)程中，減少了其含水量，而蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。但是，由于在皮蛋的制作過(guò)程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉,皮蛋中的鈉含量遠(yuǎn)高于鴨蛋。因此，皮蛋屬于堿性食物。但是皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，而往往兒童對(duì)重金屬的吸收能力明顯強(qiáng)于成人，所以，溫馨提示家長(zhǎng)少吃皮蛋以利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。中醫(yī)將皮蛋列為清熱解毒、開(kāi)胃健脾、清血健骨的滋補(bǔ)品。皮蛋是堿性食物，比起酸性食物的未加工的鮮蛋，在平衡人體體液的酸堿度上，皮蛋最佳。

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皮蛋是雞蛋還是鴨蛋

雞蛋和鴨蛋都可以做皮蛋，主要是鴨蛋。松花蛋，又稱(chēng)皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。