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時(shí)間：2021-09-01 14:35:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
雞湯是我們平常生活中最常喝的一種，它味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，那么在做雞湯的時(shí)候是用公雞燉好還是該用母雞？燉雞湯用什么樣的雞是最好的呢！
燉湯的時(shí)候是要用公雞還是母雞這要看個(gè)人的體質(zhì)了。
要是給孕婦吃的話可以選擇母雞燉湯母雞肉屬陰，可用于脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產(chǎn)后乳少以及頭暈患者的調(diào)補(bǔ)，特別適合陰血虛患者如產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
要是陽虛氣弱患者可以選擇公雞。公雞肉屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱患者食用，對(duì)于腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等癥有很好的輔助療效。
雞肉的主要營(yíng)養(yǎng)是其含有的豐富蛋白質(zhì)和脂肪，建議用母雞燉湯會(huì)更加具有營(yíng)養(yǎng)，含有的蛋白質(zhì)會(huì)更加豐富，并且一般母雞的生長(zhǎng)周期會(huì)比公雞的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，所以母雞中含有的肌酐、肌酸和含氮物質(zhì)會(huì)更加的豐富，更有利于女性在產(chǎn)后的修復(fù)功能。并且老母雞燉出來的雞湯味道會(huì)更加的鮮美，但是只有雞湯是不夠的，主要的營(yíng)養(yǎng)成分還是包括在雞肉當(dāng)中的。
一般來說，燉雞湯用冷水會(huì)更好一些，要是直接使用熱水的話，會(huì)導(dǎo)致雞肉表層蛋白質(zhì)遇熱后馬上凝固，從而導(dǎo)致內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能很好的析出到湯里，雞肉也不容燉熟。在燉雞湯的時(shí)候，最好選用瓦罐，且不要提前放鹽，以免不夠鮮美。
如果是燉自己養(yǎng)的土雞或者老雞，把雞肉處理干凈以后，燉湯的時(shí)候是不需要焯水的，因?yàn)樽约吼B(yǎng)的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營(yíng)養(yǎng)嫩白的雞湯來。如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因?yàn)橘I來的雞肉中，會(huì)還有一些血水和浮沫，并且雞肉中還含有一些磷元素和雜質(zhì)的油脂。
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