時間:2021-08-12 11:17:19 編輯:5號網-hzq 0
吃陽澄湖大閘蟹一般都是蒸著吃的,因為這樣才能吃出來大閘蟹原本的鮮美,可是清淡的吃多了就想吃一些口味重一些的,香辣蟹到是挺不錯的,那么用陽澄湖的大閘蟹炒香辣蟹一定是很不錯的吧!
陽澄湖大閘蟹是可以用來做香辣蟹的,不過陽澄湖大閘蟹最好還是蒸著吃比較好,這樣才能品味出螃蟹的鮮美,肉質的緊實,蟹黃蟹膏的鮮香。
香辣蟹是一道用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,關于香辣蟹的做法也很多,
香辣蟹做法技巧指導;
首先第一步選材:
陽澄湖大閘蟹兩只,芹菜四根(過敏的小伙伴用別的食材代替)
輔料:姜蔥蒜適量,淀粉,花椒,干辣椒,油鹽醬醋,白酒,豆瓣醬等等,根據個人口味搭配。
第二步開始制作;
1.將挑選好的大閘蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然后將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半
2.將大閘蟹加入鹽1/2小勺;然后加入白酒1/2小勺腌制10分鐘;然后在大閘蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉;
3.芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎,大蒜剝皮備用;
4.鍋里放油,油六七成熱時,讓沾有淀粉的大閘蟹塊下鍋炸;炸至螃蟹表面金黃即可撈出;
5.將大蒜下鍋炸至金黃;將油倒出,將芹菜下鍋炒熟;
6.另起鍋放一勺油,油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油;
7.將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香;將過油的大蒜和大閘蟹入鍋翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖調味;
8.最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。
一般做法大閘蟹清蒸的話,只需要洗干凈就可以,做菜的時候就需要“肢解”了,從肚臍入手最容易、不費勁,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙。
自己做香辣蟹想入味,就要事先腌制,半小勺鹽、半小勺酒就可以了。
大閘蟹過油前一定要用干粉裹一層,否則下鍋后不但會崩油,螃蟹肉也會被炸飛。
炒香辣蟹的時候不用再放鹽了,因為豆瓣醬本身是有咸味的,只需加入少許生抽提味,一勺白糖提鮮即可。
梭子蟹。 香辣蟹一般會使用海蟹做,海蟹比河蟹個頭更大,其中的肉更多,肉質較河蟹較為松散,且腥味更大一些,更適合拿來做香辣蟹這種調味較重的菜,當中的調料可以去除海蟹中的腥味,吃起來更加美味一些。 并且海蟹有春秋兩次捕撈機會,漁期較長,產量更大,而河蟹一般只在秋季產卵時捕撈,更為珍貴一些。 而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一種蟹類,在海蟹中是屬于比較大的蟹類,最大體重可達0.5千克,并且梭子蟹的繁殖能力強,整個成長期很快,屬于產量比較高的蟹類,肉多,脂膏肥滿,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,更適合做香辣蟹。
蔥、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的,另外還要鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。時尚菜式,加上不凡的原料,使得這味菜價格有些不菲。
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