時(shí)間：2020-09-27 11:50:59 編輯：本站整理 0
苦蕎作為一種養(yǎng)生食材，作用非常廣泛，不少人喜歡把它拿來泡茶，泡酒。但是還有很多小伙伴，苦蕎、蕎二者傻傻分不清，今天為大家科普一下它們之間的區(qū)別。
1 生長(zhǎng)環(huán)境不同?
蕎麥，一般是指甜蕎麥，它一般生產(chǎn)在南方，淀粉含量高，香味濃郁，口感好，是常見的粗量之一。 苦蕎也是蕎麥的一種，大多生長(zhǎng)在西南地區(qū)，它含支鏈淀粉，香味淡、略有苦味，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比甜蕎麥高，可以將其制成茶葉，適合養(yǎng)生保健。?
2 植物形態(tài)不同?
甜蕎麥的葉片為三角形或倒卵三角形，葉尖漸尖，基部像心形。蕎麥的莖干高些，能達(dá)90-100厘米，莖干顏色為綠色或紅色。果實(shí)為卵形或三棱形，顏色為暗褐色，表面和邊緣光滑。 苦蕎麥葉片為寬三角形，要比甜蕎麥要大些，而且兩面沿著葉脈有乳頭狀的突起，上部葉片葉柄較長(zhǎng)，也有短葉柄。苦蕎麥的莖直立，長(zhǎng)度在30-70厘米之間，莖干顏色為綠色或偏紫色。果實(shí)為長(zhǎng)卵形，邊緣有不明顯的棱，顏色為黑褐色，果實(shí)較小，表面粗糙，外殼較厚。?
3 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同?
苦蕎麥富含蛋白質(zhì)礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質(zhì)，可健脾開胃、通便潤(rùn)腸、美容養(yǎng)顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機(jī)能，具有神奇的養(yǎng)肝、護(hù)肝和解酒功能。 苦蕎與甜蕎相比，蛋白質(zhì)高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p(蘆丁)高13.6倍，食用纖維是1.62%，高于甜蕎面粉60.31%，是小麥面粉的1.7倍，大米的3.5倍?？嗍w含苦味素而甜蕎不含。苦蕎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，藥用價(jià)值遠(yuǎn)超過甜蕎。?
4 適用人群不同?
甜蕎麥的莖葉有降壓，止血的功效，適用于高血壓，毛細(xì)血管脆弱性出血，防止中風(fēng)，視網(wǎng)膜出血，肺出血，此類病患者可以多食用。 苦蕎麥?zhǔn)抢先鯆D孺皆宜的飲食。由于苦蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用，所以對(duì)于糖尿病人更為適宜，特別適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用。?
5 功效作用不同?
甜蕎麥的莖葉有降壓，止血的功效，適用于高血壓，毛細(xì)血管脆弱性出血，防止中風(fēng)，視網(wǎng)膜出血，肺出血。甜蕎麥的種子有健胃，收斂的功效，用于止虛汗。可以炒香研末，外用收斂止汗，消炎。 苦蕎麥茶富含蛋白質(zhì)礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質(zhì)，可健脾開胃、通便潤(rùn)腸、美容養(yǎng)顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機(jī)能，具有神奇的養(yǎng)肝、護(hù)肝和解酒功能。
黃苦蕎和黑苦蕎哪個(gè)效果好 兩者各有優(yōu)點(diǎn)，不好比較，建議根據(jù)自身體質(zhì)需求來進(jìn)行選擇。 黃苦蕎顏色偏黃，主要入脾經(jīng)，健脾化濕的功效會(huì)優(yōu)于黑苦蕎，更適合有脾虛大便粘滯、或者血糖血脂偏高者食用。 黑苦蕎顏色偏黑，主要入于腎經(jīng)，溫腎的功效會(huì)優(yōu)于黃苦蕎，更適合有腰膝酸軟冷痛等癥狀者的中老年人食用。?
1、生產(chǎn)環(huán)境不同 黃苦蕎一般在海拔1500米以上的高寒山區(qū)成長(zhǎng)，黑苦蕎只能在海拔2400米以上貴州威寧高寒山區(qū)成長(zhǎng)。?
2、產(chǎn)量不同 黃苦蕎茶栽培要求相對(duì)比較低，所以在產(chǎn)量上來說，黃苦蕎更多，黑苦蕎只有它的一半左右。?
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同 黃苦蕎與黑苦蕎的生長(zhǎng)環(huán)境不同，這也導(dǎo)致兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，據(jù)悉，黑苦蕎在營(yíng)養(yǎng)方面是黃苦蕎的3到5倍左右，有“五谷之王”之稱。
1、做主食 苦蕎米的吃法很簡(jiǎn)單，只要把它摻在米里一起煮，既能做成飯亦可做成粥。它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會(huì)呈淺黃偏綠的顏色。?
2、煮面 涼吃：以七成蕎麥面加三成白面一起和成面團(tuán)，待面團(tuán)醒發(fā)好之后，搟切成3寸長(zhǎng)、半寸寬稍厚點(diǎn)的面條，煮熟后過涼水，再配以麻醬、黃瓜絲拌勻食用即可。 熱吃可分兩種：天氣涼配以羊肉湯，天氣熱配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。?
3、烙餅 將苦蕎碾成粉，然后和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽;或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。?
4、做茶飲 苦蕎炒制后可做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有益。
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