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時(shí)間：2020-03-20 15:50:56 編輯：本站整理 207
雞蛋餅的營(yíng)養(yǎng)很豐富，對(duì)于減肥的朋友不建議吃，但是可以適量的吃，那么雞蛋餅很硬是怎么回事呢，雞蛋餅放油和不放油的區(qū)別是什么呢。
1、面粉過(guò)多?
制作雞蛋餅時(shí)，面粉放多了，導(dǎo)致雞蛋餅的面糊粘稠，煎出的雞蛋餅就會(huì)有所發(fā)硬，一般建議制作時(shí)比例為：2個(gè)雞蛋，50面粉，水150克。?
2、煎雞蛋餅時(shí)間長(zhǎng)?
在煎雞蛋餅時(shí)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，會(huì)使雞蛋餅內(nèi)部的水分和營(yíng)養(yǎng)流失較多，因此雞蛋餅有些發(fā)硬，建議雞蛋糊定型之后，煎至兩面微黃即可，一般需要8-10分鐘。?
3、面粉沒(méi)有攪拌均勻?
制作雞蛋餅面糊時(shí)，還有干面粉就直接煎了，這樣的面糊會(huì)有顆粒物，因此會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬的情況，一般建議攪拌面糊至光滑無(wú)顆粒物。
有一部分人制作雞蛋餅會(huì)放油，也有一部分人不放，其實(shí)放油和不放油主要的區(qū)別在口感，制作雞蛋餅放油，具有乳化和起酥的作用，能夠增加雞蛋餅的韌性，使制作的面團(tuán)比較松散，食用口感上酥脆，而不放油雖然也能制作雞蛋餅，但是其口感和外觀上就會(huì)有所下降，因此在制作雞蛋餅建議放1-2勺油。?
在制作雞蛋餅是可以搭配蔥花、土豆等，其味道香甜，口感酥脆，以下是蔥花雞蛋餅的具體做法：?
1、準(zhǔn)備食材雞蛋2個(gè)、面粉500克、蔥5克、油、鹽適量。?
2、接著將蔥清洗干凈，切成蔥花備用。?
3、然后將面粉加水調(diào)至成糊狀，打入兩個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌，至蛋黃和蛋清充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
4、緊接著放入蔥花攪拌，加入適量的鹽調(diào)味即可。?
5、最后在鍋中放入適量的油，倒入雞蛋糊攤開(kāi)成餅，雙面煎至微黃，即可盛出食用。
都可以。 在制作雞蛋餅的時(shí)候，先放雞蛋還是先放面粉都是可以的，其并不會(huì)影響到雞蛋餅的制作成敗，但是只是在制作方面上來(lái)說(shuō)，可能會(huì)有區(qū)別。 因?yàn)槿羰窍葘㈦u蛋放入，打散之后再加入面粉的話，面粉會(huì)比較容易結(jié)成面疙瘩，因?yàn)殡u蛋液本身就比較粘稠，并不好攪拌均勻，所以后加入面粉在攪拌上會(huì)需要一點(diǎn)時(shí)間。 通常來(lái)說(shuō)，一般建議是雞蛋和面粉一起放，然后再同時(shí)加入清水或者牛奶等其他的液體進(jìn)行同一方向的攪拌，這樣會(huì)更加的方便，而且也不會(huì)攪拌出面疙瘩。
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