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時(shí)間：2020-02-10 08:30:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 86
蝦醬炒飯是很多人都十分喜歡的一道美食，它主要是用蝦醬來(lái)炒米飯，味道十分鮮香，那么，在家做蝦醬炒飯的具體步驟是怎樣的呢？
材料：白飯1碗，蝦醬1湯匙，蝦米30克，雞蛋1只，蒜肉1粒，下蔥2粒，臘腸1條，生(木亡)果絲100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4湯匙。
做法：
1、雞蛋打散，蒜肉剁碎;
2、熱鍋下生油2湯匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋絲;
3、臘腸下油鍋炸脆，切成斜片;
4、干蔥切絲，指天椒切粒;
5、熱鍋下生油2湯匙，下蝦米炒香，投入蒜茸爆至金黃色，加入蝦醬、干蔥絲炒數(shù)下，倒入白飯炒勻;
6、盛盤(pán)后炒飯面上蓋上蛋絲、臘腸片、生(木亡)果絲和青瓜片即可。
1、米飯一定要選用隔夜的冷米飯，這個(gè)地球人都知道的。因?yàn)楦粢姑罪埶钟兴舭l(fā)，因此飯粒較硬，不僅不容易粘鍋，而且口感好，有嚼勁。
2、冷米飯一般都是團(tuán)成一塊一塊的，所以事先要用筷子輕柔地?fù)苌㈤_(kāi)來(lái)，免得下鍋時(shí)又鏟又壓的，手忙腳亂不說(shuō)，還容易破壞飯粒的完整性。
3、在炒飯之前，一定一定要把鍋徹底洗干凈，注意!是徹底干凈!比較好的方法是將鍋燒熱，然后將倒入冷水，趁著“刺啦”一聲，白汽冒出，趕緊用海綿用力刷洗，反復(fù)兩次就可以了。很多時(shí)候鍋不徹底洗凈就是炒飯粘鍋的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
4、炒之前，要先將鍋充分燒熱再倒油，也就是“熱鍋涼油”，油倒入后，端起鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油均勻地沾在鍋壁上，也就是“潤(rùn)鍋”。
5、從材料入鍋到最后出鍋，這個(gè)過(guò)程中一定要迅速不停翻炒，記住兩個(gè)關(guān)鍵詞：迅速!不停頓!保證材料受熱均勻，而且決不給米飯粘鍋的時(shí)機(jī)。
蝦醬的主要成分是由蝦制作而成，它與鮮蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)成分也很高，而且風(fēng)味獨(dú)特，老少食用皆宜
蝦醬里含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。它還有一種只有蝦才特有的營(yíng)養(yǎng)成分，叫“蝦青素”。蝦青素是目前最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱(chēng)為“超級(jí)維生素E”。蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素的含量越多。小蝦里面所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣。脂肪再轉(zhuǎn)化為脂肪酸。同時(shí)蝦醬也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來(lái)源。
1.自制的蝦醬的保存方法：
宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開(kāi)缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲(chóng)、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。
2.超市購(gòu)買(mǎi)蝦醬的保存方法：
其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要在每次吃完蝦醬后，把蓋子蓋上，然后放在冰箱里面保存就ok啦!
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