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別看小小的一碗蛋炒飯，要想做得好吃很講究細(xì)節(jié)問題，甚至很多人做的蛋炒飯只能是將就著填飽肚子罷了。

做蛋炒飯用什么米飯好

其實(shí)米飯呢過夜的飯是最好的，但是沒有過夜的，新鮮米飯就要掌握好油的量，多了會(huì)膩，少了會(huì)粘鍋!

其他的就要看你怎么炒，是金包銀啊，還是標(biāo)準(zhǔn)炒!金包銀掌握好油的量，先炒米，放入蔥花，把攪拌好的蛋汁澆在米上!炒過之后，粒粒是金色!標(biāo)準(zhǔn)炒要先炒蛋，鍋里的油沒被雞蛋吸收前，到入米即可!

大師傅做炒飯的飯即便是新鮮出爐的，也要待冷卻后預(yù)先進(jìn)行冷凍處理，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，并且勁道，炒出色澤鮮艷完整味濃的效果，很多美食節(jié)目都有提及。

頭天剩下的米飯從冰箱里拿出來之后，變得又韌又硬，即使用水蒸也無法恢復(fù)到新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是為什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮飯時(shí)，淀粉吸收水分后會(huì)膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻后，淀粉的結(jié)構(gòu)又會(huì)重新恢復(fù)，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為“回生”或“老化”，其消化吸收率及營養(yǎng)價(jià)值也明顯降低。而且淀粉老化是不可逆轉(zhuǎn)的，不能通過再次蒸煮回到之前的狀態(tài)。

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淀粉老化最適宜的溫度為2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室內(nèi)的溫度。也就是說，冷藏會(huì)大大加速米飯變硬，使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃冷藏后的米飯更是不利。如何阻止米飯回生呢?其實(shí)很簡單，米飯?jiān)诘陀?18℃時(shí)不會(huì)發(fā)生老化，所以剩米飯只要放進(jìn)冷凍室就行了。冷凍保存的米飯?jiān)俅渭訜釙r(shí)，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。

直接說白了，專業(yè)的炒飯就是用冷凍的飯炒出來了的，這點(diǎn)沒有任何爭議。各大頂級(jí)飯館酒店也就是這么做的，頂多人家是速凍效果更好而已。