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時(shí)間：2019-04-24 14:42:38 編輯：本站整理 2838
蝦子是很多人喜歡吃的一種美食，但是市場(chǎng)上的蝦子種類非常多，買的時(shí)候也會(huì)經(jīng)常弄混，到底這些蝦子有什么區(qū)別呢，長(zhǎng)的很像的明蝦和沼蝦是不是同一種蝦子呢 ？有什么區(qū)別嗎？
明蝦,學(xué)名"對(duì)蝦",也稱"中國(guó)對(duì)蝦"。明蝦，節(jié)肢動(dòng)物，身體長(zhǎng)15-20厘米，甲殼薄而透明。第二對(duì)觸角上的須很長(zhǎng)。過(guò)去市場(chǎng)上常成對(duì)出售，所以叫對(duì)蝦，也叫明蝦。對(duì)蝦主要以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動(dòng)物等，有時(shí)也捕浮游動(dòng)物。對(duì)蝦屬中最特殊的一種是中國(guó)對(duì)蝦，它分布于亞熱帶海域的邊緣區(qū)，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng)，有長(zhǎng)距離洄游習(xí)性。主要產(chǎn)在黃海和渤海灣中。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無(wú)魚腥味，又沒(méi)有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦肉歷來(lái)被認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品。
沼蝦又稱葡江大河蝦、白河蝦、大鉗蝦，其主要分布于南方沿海地區(qū)，浙江葡江中下游盛產(chǎn)該蝦，其個(gè)體大、可與羅氏沼蝦相媲美，發(fā)現(xiàn)最大雄性個(gè)體達(dá)200克，但肉味更鮮美。體色以白色透明為多，但會(huì)隨著環(huán)境與水色而變化，適溫范圍廣，5℃～35℃均能生存，最適溫為20℃～28℃，pH值為6.3～7.5。其為廣鹽性蝦類，幼體在河口咸、淡水區(qū)生活，可在低鹽度及純淡水中生活。其喜集群、有趨弱光性，食性以雜食性為主，偶有互相殘食的現(xiàn)象發(fā)生，主要為食物短缺時(shí)較嚴(yán)重。雄蝦鉗大，紫藍(lán)色;雌性鉗小，個(gè)體小些。其殼薄，在溪流清水中生活時(shí)殼呈透明色，也有黃銹色，在河流中一般為玉白色。最長(zhǎng)壽命可達(dá)2年，一般養(yǎng)殖經(jīng)3個(gè)月～4個(gè)月可達(dá)5厘米以上。其溶解氧要求較其他青蝦高，喜歡生活在水質(zhì)清新的溪灘中。因此養(yǎng)殖環(huán)境要求較高，但肉質(zhì)鮮美，出肉率較羅氏沼蝦、青蝦高，是值得開(kāi)發(fā)利用的一大淡水蝦類。
蝦肉中含有高濃度五價(jià)砷化合物，其本身對(duì)人體無(wú)害，但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，五價(jià)砷會(huì)被還原成三價(jià)砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒。
富含維生素C的食物：如檸檬、柑橘、西紅柿，胡蘿卜，青椒等。
用蝦做菜時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，蝦受熱后會(huì)彎曲成弓形，這就是蝦筋受熱后收縮導(dǎo)致的。烹調(diào)或食用前一般不需將其剔除。但是，因?yàn)槭軣崾湛s，在一些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中，烹調(diào)前可能就必須要將這條蝦筋弄斷。
1、將蝦腹部朝下放在案板上，把蝦身朝下壓平，這樣就把蝦筋弄斷了。
2、用刀在蝦的腹部淺淺劃上幾刀，也可以簡(jiǎn)單得把蝦筋劃斷。
原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線
2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8、加入調(diào)味汁炒勻;
9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
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