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油條不放明礬可以做嗎當(dāng)然可以

時(shí)間：2018-12-15 09:45:58 編輯：本站整理 645

油條不放明礬也是可以做的，而且還更加健康，喜歡吃油條的一定不要錯(cuò)過(guò)關(guān)于做不放明礬發(fā)油條過(guò)程。

油條不放明礬可以做嗎

其實(shí)，真正的無(wú)礬油條是有的，可以自己動(dòng)手去做，其實(shí)一點(diǎn)都不難，而且非常的簡(jiǎn)單，只要控制好比例就會(huì)一次成功! 我們先準(zhǔn)備上600克的面粉，放入一個(gè)雞蛋，4g小蘇打，4g泡打粉，5g的食鹽，然后加入溫水開始和面，和至柔軟光滑為止，然后在倒入適量的食用油，用保鮮膜包裹號(hào)等待發(fā)酵，如果天氣涼的話，發(fā)酵整晚是最好的，這些工作在晚餐后就可以準(zhǔn)備好!

第二天起床會(huì)發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)發(fā)酵好以后會(huì)膨脹至一倍大! 將發(fā)酵好的面團(tuán)揉光，將面團(tuán)分成兩部分，并用搟面杖將兩個(gè)面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)條狀! 接著，將兩個(gè)面條疊壓在一起，用手壓在一起，在橫向切成小細(xì)條，如下圖所示!

拿一根筷子，在每個(gè)小細(xì)條上壓出一道印記來(lái)! 起油鍋，差不多等油到了七八分熱度的時(shí)候，將油條邊拽邊往油鍋里放!過(guò)程中，一定要用筷子來(lái)回翻動(dòng)，如果不翻動(dòng)，或者翻的慢了，會(huì)受熱不均勻，而且還不會(huì)有膨脹感!

我在家試過(guò)了，幾乎一次就可以成功，本來(lái)以為早餐鋪?zhàn)拥挠蜅l一元兩根已經(jīng)很便宜了，沒(méi)想到在家做，更是實(shí)惠到不行，我用的都是新鮮的食用油，油條炸出來(lái)以后，剩余的油也可以重復(fù)使用，炸個(gè)魚什么的都沒(méi)問(wèn)題!

除去食用油的成本，在家炸油條1元錢就能炸5根，而且外面賣的油條都是虛的，掰開一看都是空的，而家里的油條卻貨真價(jià)實(shí)，不僅吃得放心，而且還便宜!

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油條不易消化

炸油條的油反復(fù)使用，會(huì)造成油脂老化，色澤變深、粘度加大，異味增加，油脂中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，不易被機(jī)體消化吸收。

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油條發(fā)起的原理

當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。

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豆?jié){與油條搭配好嗎

在傳統(tǒng)的早餐里面，我們可以經(jīng)?？吹蕉?jié){加油條擺放在桌面，在過(guò)去人們認(rèn)為豆?jié){富含營(yíng)養(yǎng)，加上油條，既美味又給自己一天的工作加入無(wú)限的能量。其實(shí)非也。如今的健康飲食研究，豆?jié){與油條的搭配并不符合健康飲食的要求，這樣的搭配不僅對(duì)身體沒(méi)有幫助，還會(huì)帶來(lái)隱藏的危害。

油條是高溫油炸食品，跟燒餅、蛋餅、煎餃等一樣都有油脂偏高的問(wèn)題。食物經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì);而且油條的熱量也比較高，油脂也難消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標(biāo)，不宜長(zhǎng)期使用。油條中的明礬，是含鋁的無(wú)機(jī)物，如經(jīng)常食用，鋁很難由腎臟排出，進(jìn)而對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至因而引發(fā)老年性癡呆癥。因此，對(duì)老人、兒童的損害尤為明顯。