時間：2018-12-10 09:12:20 編輯：本站整理 1911
咸菜其實(shí)也是屬于發(fā)物的，所以很多人都不能吃，尤其是一些疾病的患者，一定要忌口，不要吃咸菜。
大家都很喜歡吃咸菜，也都知道咸菜中的營養(yǎng)價值很高，但是有的人雖然很愛吃咸菜，可是自己在這里已為受傷，皮膚疾病，或者是其他的問題，不允許使用發(fā)物，這個時候就不可以吃咸菜了，另外針對一些受傷的群體，還是需要注意，除了咸菜屬于發(fā)物，還有很多食物也都屬于發(fā)物，不可以隨便亂吃。
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。
咸菜起于何時，一直沒弄清楚。古書里有一個“菹”字，曾以為是咸菜。后來看《說文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點(diǎn)關(guān)系。酢菜現(xiàn)在還有，昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是咸菜。有一個齏(jī)字，則確乎是咸菜了，這是切碎了腌的。這東西的顏色是發(fā)黃的故稱“黃齏”。腌制得法?！吧缃疴O股”。無端地覺得，這恐怕就是酸雪里蕻。齏似乎不是很古的東西。
咸菜這個字的大量出現(xiàn)好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里，是秀才、和尚常吃的東西?！包S齏”成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。中國咸菜之多，制作之精，跟佛教有點(diǎn)關(guān)系。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色咸菜。關(guān)于咸菜的起源，看雜書時還要隨時留心。
現(xiàn)在減肥的方法是越來越多的,現(xiàn)在比較流行的減肥方法就是運(yùn)動減肥和節(jié)食減肥的方法,但是節(jié)食減肥的方法雖然說比較簡單,有很多人們都沒有辦法堅持下來的,甚至覺得天天吃咸菜可以減肥的。
其實(shí)如果天天吃咸菜的話,也是達(dá)不到任何減肥的效果的,因為自己的體內(nèi)攝入的營養(yǎng)沒有均衡,就會導(dǎo)致自己體內(nèi)的內(nèi)分泌出現(xiàn)失調(diào)的情況,這樣會導(dǎo)致自己的身材變得比以前更加不好,不過每天吃的食物不能夠有過多的脂肪和熱量的。
咸菜炒魷魚，雖然是簡單的烹飪，但是正因為簡單才能保留住更完整的營養(yǎng)，并讓我們品嘗到更多不同的風(fēng)味。咸菜炒魷魚很多時候我們選用的都是鮮魷，而且咸菜的選取也是有技巧的哦!一起來看看這道菜到底該如何下手吧?
1、咸菜去外葉，取菜心,洗凈切絲，
2、咸菜用清水浸淡;
3、鮮魷開肚，剝?nèi)テは磧?
4、鮮魷用刀劃成菠蘿紋狀，再切小片;
5、熱鍋下油，爆香咸菜;
6、倒入鮮魷，用猛火快炒;
7、噴一點(diǎn)點(diǎn)水，少許的生抽，兜勻后上碟。
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