時間：2018-10-16 09:24:26 編輯：本站整理 657
料酒是大家平常家里都會用到的調味品，去味除腥的時候都會用到料酒，料酒的味道很多人不清楚是什么樣的，下面介紹料酒是什么味道 類似于黃酒。
料酒的味道類似于黃酒的味道，可以將黃酒的味道作為參考。黃酒味道鮮甜醇和。往俗的說酸酸甜甜。
這個問題可能平常人看起來有點無厘頭，但對于愛喝酒的人來說料酒還真是一個神秘酒。
料酒能不能喝誰也不知道，但也沒有見誰喝過。今天推味君就研究一下這個無聊的問題，你們可以圍觀一下~
要說料酒，就不得不提及黃酒。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國并且只釀于中國，早在商周時期，中國人就創(chuàng)造出酒曲復式發(fā)酵法，開始釀造大量黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。
可幫助血液循環(huán)、促進新陳代謝，活血祛寒、通經活絡。黃酒的酒精度數不高，大概在15度左右，酒味醇和，常做溫飲。
三國里“青梅煮酒論英雄”，這煮的酒就是黃酒。
還有唐代那位有名的酒壇子——詩仙李白，喝的也是黃酒。
“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！币皇住犊椭行小肪桶腰S酒的琥珀光澤表現出來，不愧是李白，寫詩也不忘為黃酒call~
那料酒和黃酒之間有什么關系呢?推味君寫一個等式你就明白了。
料酒=黃酒+香辛料
料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，再格外加入一些香料和調味料。
這樣經過味道上調配，黃酒就變成了我們所謂的料酒。在烹飪過程中添加料酒，不僅能夠去腥解膩，還可以增加食物的香味。
黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。
1.料酒作為常見的一種調味品，即便炒青菜也可以加上一些了解，味道更加鮮，像肉類就更喜歡用料酒了，那料酒可以用什么代替呢?黃酒是非常好的選擇，首先很多料酒本身就是黃酒加工而成的，黃酒的味道也比其他的酒精更加的醇厚，黃酒是用糯米浸泡經過蒸煮和發(fā)酵釀出來的，古時候先輩們就早早用黃酒來作為調味品了。
2，黃酒中還有含有維生素以及氨基酸，這都是人體可以吸收的營養(yǎng)哦，當然是用黃酒也可以讓肉質變得鮮美，因此黃酒是代替料酒的最佳選擇。當然有些人家可能沒有備下黃酒，急需炒菜，還可以用哪些酒代替料酒呢?
3.啤酒也可以的，我們還有一道菜——啤酒鴨呢，由此可見啤酒也是可以作為料酒的，但效果沒有黃酒那么好，但廚藝高超的話，還是很香的哦。有人說白酒也可以，這里需要說明：白酒的度數比較高，這樣會破壞肉的美感，因此不建議作為料酒使用，或者炒菜的時候放少量。紅酒也不是萬能的哦，這還要看個人喜好呢。
4.一定有很多觀者想問。吃了這些加了酒的菜還能開車嗎?首先料酒、黃酒的度數比較低，經過高溫后酒精都被分解了，因此吃了料酒的菜還是可以開車的，所以說料酒可以用什么代替呢?黃酒是不二人選。這里要注意白酒的酒精揮發(fā)就比較慢，假設需要用調味品的話，不妨選擇醋吧。小編建議：吃完飯，可以喝漱口水(或者不喝)，休息一個小時后出發(fā)，漱口水會引起酒駕的烏龍呢。
“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒的用法
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。我們在做菜時應該怎么去恰當地使用料酒呢?這些都是有講究的哦。
1、黃酒蒸蟹
主料：大閘蟹500g
調料：生抽15ml、香醋適量、黃酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml
做法步驟：
1)螃蟹用毛刷刷洗干凈，開水入鍋蒸制15-18分鐘;
2)取一個小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻;
3)鍋中加入香油燒熱，倒入料汁煮出香味關火;
4)姜切絲放入調料盤中，加入煮好的黃酒調料;
5)另外一個蘸碟加入香醋，調料蘸碟準備好;
6)螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。
2、老酒燜黃魚
主料：小黃花魚1大盤
調料：食鹽1小勺、蔥2棵、姜3片、老抽1小勺、紅尖椒3個、黃酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油適量
1)將小黃魚收拾干凈洗凈備用;
2)鍋內倒油后放入蔥姜爆香;放入小黃魚稍微煎下，翻動時要輕一些;
3)魚稍煎后倒入老抽和料酒，放入少許白糖提鮮，再加水漫過魚，放入紅椒和食鹽適量，湯汁收干時即可出鍋。
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