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臊子面是哨子面嗎？臊子面和哨子面有什么區(qū)別？

時(shí)間：2016-06-02 16:21:55 編輯：本站整理 1769

如果你走在陜西等地區(qū)的街頭，你會(huì)看見一些面館叫把臊子面叫哨子面，一些面館叫臊子面。這是怎么回事呢？臊子面是哨子面嗎？臊子面和哨子面有什么區(qū)別？

臊子面是哨子面嗎？臊子面和哨子面有什么區(qū)別？

臊子面是哨子面嗎

說法一

哨（臊）子面作為陜西的一種傳統(tǒng)小吃，不僅制作方便，而且筋韌香美，因此很受陜西人的喜愛。但是，它到底應(yīng)該寫成“哨子面”還是“臊子面”呢？

老西安人都知道，上個(gè)世紀(jì)80年代之前，西安市經(jīng)營這種面食的飯館一般都將其寫成“哨子面”，如“北稍門哨子面館”、“五味什字哨子面”等。上世紀(jì)80年代初，一位研究飲食文化的學(xué)者提出，從字義上講，應(yīng)將“哨子面”的“哨”改成“臊”。其理由是攬（做）臊子要用肉，就是素臊子也要用油，因此，應(yīng)寫成以“肉月”為偏旁的“臊”字。這一說法在當(dāng)時(shí)的《西安晚報(bào)》發(fā)表之后，西安市多數(shù)面館都將“哨子面”改寫成為“臊子面”，但也有知曉此面來歷的一些面館始終未改。

那么，這種面的來歷是什么呢？相傳秦始皇為了加快修筑萬里長城，每天都要民工干到深夜，但不論干得多晚，民工們都沒有宵夜。可他們卻要為站崗巡邏放哨的哨兵們準(zhǔn)備宵夜。由于太晚了，廚工們懶得大弄，便搟些面澆上調(diào)料和蔬菜副食湯，然后大聲喊叫著哨兵們過來吃宵夜。由于這種面是專門供給哨兵們吃的，便把它稱作“哨子面”。

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說法二

相傳周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂撫養(yǎng)成人。有一次，周文王率軍出征中途遇到瓢潑大雨，風(fēng)寒入骨，服過百藥不見起色，數(shù)日臥床不起。嫂子得知后親自下櫥，為文王搟制了一碗熱騰騰的面條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發(fā)，后為紀(jì)念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于諧音轉(zhuǎn)化而來。