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鰱魚頭怎么做好吃首選是燉湯

時間：2018-08-02 14:22:33 編輯：本站整理 893

過年的時候，很多人家里都會買很多條鰱魚過年，把鰱魚的頭去掉，然后把身子用鹽腌制起來，這時候魚頭就是多余的，下面介紹鰱魚頭怎么做好吃首選是燉湯。

鰱魚頭怎么做好吃

花鰱魚頭湯營養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白，卵磷脂及多種身體需要的微量元素，常喝可以補(bǔ)腦及美容養(yǎng)顏。做魚頭湯雖然看起來步驟簡單，但是如果掌握不好，煮不出好味道不說，還析不出魚頭的營養(yǎng)物質(zhì)。所以煮出一鍋營養(yǎng)豐富的奶白色的魚湯也是挺考功夫的?？磮D做好的奶白色魚頭湯間夾著嫩綠的蔥花靜靜地散發(fā)著香氣。嘗一口肉鮮如玉，湯濃如乳，如此上等的美味兒，妙不可言。

食材食譜熱量：24.6(大卡)

主料花鰱魚頭1000克

方法/步驟

魚頭去鱗去鰓，除去內(nèi)臟，洗凈。

鍋中油燒至7成熱，將魚頭入鍋煎至兩面微焦黃

下姜片、蔥段，爆香。

烹料酒，倒入足量開水，燒沸;撇除浮油，轉(zhuǎn)至中小火慢燉40-60分鐘。

撇除蔥姜，調(diào)入鹽。

撒上香蔥段即可上桌享用。

注意事項

魚湯能否呈奶白色，關(guān)鍵在于煎，并且煎的火候要夠。魚皮中含有大量的膠質(zhì)蛋白，猛火煎，膠質(zhì)蛋白易于溶解，稍煮即白。

煎完魚后一定要加入熱水，冷水會引起魚表收縮，膠質(zhì)蛋白不容易析出。

起鍋前加鹽調(diào)味，能避免之前加太多燉煮后過咸。

鰱魚頭怎么做好吃首選是燉湯

鰱魚長什么樣子

鰱魚，體側(cè)扁而稍高，腹部狹窄，腹棱自胸鰭直達(dá)肛門。頭大，約為體長的1/4。吻短，鈍圓，口寬。眼小，位于頭側(cè)中軸之下。咽頭齒1行，草履狀而扁平。鰓耙特化，愈合成一半月形海綿狀過濾器。體被小圓鱗。側(cè)線鱗108-120，廣弧形下臀鰭3，12-13，中等長，起點在背鰭基部后下方。胸鰭7，8，起點距胸鰭比距臀鰭為近，長不達(dá)肛門。尾鰭深叉狀。腹腔大，腹膜黑色。鰾2室，前室長而膨大，后室末端小而呈錐形。體背側(cè)面暗灰色，下側(cè)銀白色，各鰭淡灰色。

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鰱魚的營養(yǎng)價值

鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

鰱魚富含蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪、糖類、灰分、歐咪伽3、維生素A、維生素D、維生素B、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養(yǎng)成分，均可為機(jī)體所利用。

具體所含營養(yǎng)素如下：鰱魚的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量約為15%-20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%-10%，蛋白質(zhì)易為人體消化吸收，可利用率高達(dá)95%以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質(zhì)。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預(yù)防動脈硬化，降低血脂，促進(jìn)血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，一周吃3次魚，有助于保護(hù)皮膚，讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長期吃魚，可以為人們提供一種類似于防曬霜的自然保護(hù)，使皮膚增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。

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