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時(shí)間：2018-07-11 10:25:03 編輯：本站整理 1301
愛吃熏鮭魚的人別錯(cuò)過(guò)!在家也能做出簡(jiǎn)化版的熏鮭魚。煙熏鮭魚(smoked salmon) 是直接生食之外，在歐美地區(qū)非常普遍的鮭魚吃法，其口感跟生食一樣軟嫩，吃的到鮭魚肥美，帶有的獨(dú)特?zé)熝愀亲屓穗y以忘懷，包括三明治、義大利面、披薩或沙拉等多種料理都常見到熏鮭魚口味。
喜歡熏鮭魚嗎?除了買超市現(xiàn)成品，你也可以試試自己做，我們替你整理了2 個(gè)簡(jiǎn)易版做法，不需要專業(yè)的煙熏器材也能做出美味熏鮭魚。
使用茶葉腌漬創(chuàng)造出的煙熏味道，省去了開火的步驟。這種做法仍屬于完全的生鮭魚，雖然去除了多余水分能夠延長(zhǎng)保存，仍建議在3天內(nèi)吃完;做好必須以密封容器盛裝，也一定要放冰箱冷藏。
因?yàn)閷儆谏?，以冷藏的生鮮鮭魚肉口感較佳。建議選擇養(yǎng)殖鮭魚，比較沒(méi)有寄生蟲的問(wèn)題。
食材：新鮮的生食級(jí)鮭魚排600g
調(diào)味料：紅糖(冰糖、砂糖或黑糖皆可)1杯、粗鹽1杯、現(xiàn)磨黑胡椒1大匙、茶葉約2大匙(有煙熏味道者佳，如鐵觀音、烏龍)
制作步驟：
1. 鮭魚肉清洗干凈，用廚房紙巾擦掉多余水分，拔掉魚肉中所有的魚刺。
冷凍后的鮭魚吃起來(lái)比較軟爛，喜歡緊實(shí)口感的人，建議可以用冷藏的生鮮鮭魚。
2. 【腌漬】將調(diào)味料全部混合均勻，在烤盤底下鋪上一層保鮮膜，先放1/3的調(diào)味料，放上鮭魚排后，將剩下的調(diào)味料均勻地吐抹覆蓋住鮭魚排。
糖可以混搭著使用，例如砂糖半杯+紅糖半杯;另外可以添加自己喜歡的香料，例如蒔蘿(Dill)、巴西里和百里香都很適合。
3. 【加壓去水】整塊魚肉用保鮮膜包覆包住，上方放上重物(如鍋?zhàn)?、陶瓷盤等)壓著魚肉，放入冰箱冷藏至少12小時(shí)，最多24小時(shí)。要注意別讓重物把保鮮膜刮破，可以多蓋上一層鋁箔紙?jiān)偌訅骸?/p>
4. 取出魚肉后，用清水把表面的調(diào)味料沖洗掉，再用廚房紙巾徹底擦干，即可食用。搭配起司、橄欖油和法國(guó)面包都是絕配!
透過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌漬，讓鮭魚的水分釋出，腌料中可以加入自己喜歡的香草。
切片后放在薄餅上再烤過(guò)也很美味!
想試試真正的「煙熏」，其實(shí)不一定需要龐大的設(shè)備或烤箱，the spruce eats提供了用瓦斯?fàn)t也能達(dá)到腌熏效果的做法，適合小家庭在自家廚房自己做。透過(guò)煙的溫度來(lái)熏熱，能鮭魚肉保持柔軟質(zhì)地，吃起來(lái)帶有濃郁的煙熏風(fēng)味非常開胃，來(lái)跟著做看看吧!
食材(約12人份)：鮭魚排約900g、粗海鹽1/4杯、黑糖1/2杯、油1茶匙
工具：木屑1/2～1杯(蘋果樹、櫻桃樹、橡樹或楓樹皆可)、大烤盤or 大炒鍋、烤架or 烤網(wǎng)、鋁箔紙數(shù)張
制作步驟：
1.?鮭魚肉清洗干凈，擦掉多余水分，拔掉魚肉中所有的魚刺。
2. 將鹽巴、糖和黑胡椒混合均勻，放1/3于烤盤底部，放上鮭魚排，再用剩下的調(diào)味料均勻涂抹在鮭魚肉上;如果量不夠可以自行增加。用盤子稍微覆蓋鮭魚，送進(jìn)冰箱冷藏至少4小時(shí)，隔夜更好。腌漬與冰箱冷藏的過(guò)程中，能讓于魚肉多余的水分釋出。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入木屑后加入足以蓋過(guò)木屑的水，浸泡至少30分鐘，再將水徹底瀝干。小心瀝干時(shí)不要讓木屑掉到排水管里，容易造成堵塞!
4. 把瀝干的木屑置于大炒鍋或烤盤中，放入抹了一層油的烤架，再擺上鮭魚。若鮭魚排帶有魚皮，請(qǐng)將皮朝下擺放。
5. 開大火加熱烤盤，直到木屑開始產(chǎn)生煙霧，即可轉(zhuǎn)小火;于烤盤鋪上數(shù)層的鋁箔紙，記得嚴(yán)密地覆蓋，不要有任何開口，防止煙霧竄出，讓「煙」完整地留在內(nèi)部。持續(xù)以小火加熱約30分鐘。
6. 熄火后，將鮭魚留在鍋中，不掀開鋁箔紙和煙一起靜置到冷卻。當(dāng)烤盤冷卻到可以用手觸碰的程度，即可取出鮭魚享用!
經(jīng)過(guò)煙熏的鮭魚保鮮期稍微長(zhǎng)一些，以冰箱冷藏約能保存1周左右，盡早吃完風(fēng)味才好;不建議將煙熏鮭魚放冷凍保存，退冰后口感會(huì)變差，所以每次制作的量以能在一周內(nèi)吃完為佳。
搭配橄欖油和香草末，簡(jiǎn)單的吃法更能引出熏鮭魚的美味。
熏鮭魚和奶油乳酪(Cream cheese)、酸奶(Crème fraiche)及鮮奶油的濃郁奶香非常搭!除了直接切片放在抹了奶油乳酪的面包上，攪打成泥狀的熏鮭魚奶醬，也是非常受歡迎的吃法。
鮭魚奶醬也很適合做成派對(duì)開胃菜或午后小點(diǎn)心!
食材(成品2杯份)：熏鮭魚1杯
調(diào)味料：奶油乳酪約120g、酸奶60g、巴薩米克醋(或紅酒醋)2湯匙、新鮮檸檬汁1湯匙、洋蔥末1/4杯、蒜末適量、現(xiàn)磨黑胡椒適量
制作方式：
1. 熏鮭魚切成碎末，奶油乳酪置于室溫下軟化。
2. 將熏鮭魚和所有的調(diào)味料放入食物調(diào)理中，打碎成接近泥狀。喜歡保留口感的人，可以留一些熏鮭魚末最后再加入，用湯匙拌勻。所有調(diào)味料的量都可以自己調(diào)整，搭配出自己最喜歡的濃度和味道。
完成的熏鮭魚奶醬可以先裝入密封容器中，冷藏一晚更好吃;沒(méi)吃完的熏鮭魚奶醬也一定要放冰箱冷藏保存。食用前建議先取出退冰，上桌時(shí)可以擺上適量的新鮮蒔蘿(Dill)裝飾，搭配貝果、蘇打餅、法國(guó)面包或酪梨都相當(dāng)美味!
把熏鮭魚奶醬放入模型中塑形，再搭配香草就是一道漂亮的開胃菜啰!
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