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時間：2016-05-17 15:34:33 編輯：本站整理 2191
芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動。所以在食用生魚片時，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專家提醒，芥末具有強烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。
有相關(guān)機構(gòu)調(diào)研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡，或者烹調(diào)海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對溫度敏感，加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調(diào)海鮮時的時間不要過短。
要避免把生魚片當(dāng)中的寄生蟲吃下肚，最好的方式就是急速冷凍。日本人和我國 的臺灣人都不愛吃冷凍太久的生魚片，覺得解凍過程破壞了生魚片的油脂和口感。曾經(jīng)有則新聞，一位先生在市場買了條新鮮的魚，自己在家做生魚片，結(jié)果身體不 適送醫(yī)院，就是因為這條魚沒有經(jīng)過急速冷凍。魚類身上的寄生蟲，99%都是由超低溫冷凍殺死的，吃冷凍的其實比吃現(xiàn)撈的安全。
要吃冷凍的魚類，就得有解凍的過程，而這正是人們犯錯誤最多的一個環(huán)節(jié)。魚解凍太慢，汁液開始流失，味道就不好，營養(yǎng)價值也變低。前一天把魚從冷凍室拿到冷藏室，慢慢解凍8小時是不對的。正確的方法是要用水沖，讓它5分鐘后就解凍，因為水的比熱很高，可以很快地帶走熱量。
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