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熱干面怎么烤好吃?烤熱干面的方法

時(shí)間：2016-05-03 14:57:42 編輯：本站整理 299

燒烤是夏天常吃的食物，特別是晚上的時(shí)候，經(jīng)常有一大堆人等著吃，其中最有名的素食有烤熱干面。那么熱干面怎么烤好吃?下面小編為你提供烤熱干面的方法。

熱干面怎么烤好吃?烤熱干面的方法.png

熱干面怎么烤好吃

1、盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2、木炭的選擇很重要，燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。

3、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。

4、適當(dāng)?shù)姆?，食物一上烤架，不停地翻?lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。

5、食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。

熱干面怎么做好吃

食材：堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g

做法：

1)準(zhǔn)備食材

2)用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，因?yàn)槌善分ヂ獒u會(huì)粘稠，吃起來(lái)不好吃，所以要調(diào)稀一點(diǎn)

3)榨菜切小顆粒4)把香蔥香菜洗凈切末5)千張切絲，焯水撈起

6)堿面條抖散下入開(kāi)水鍋中，水開(kāi)后大火煮1分鐘左右

7)撈出放在涼水下沖洗

8)把沖洗好的面條平攤在一個(gè)較大的盤(pán)內(nèi)，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連

9)吃的時(shí)候，用漏勺子再將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下

10)將調(diào)好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

熱干面的芝麻醬怎么調(diào)

1.調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

2.調(diào)制鹵湯。牛肋肉5千克放入冷水鍋內(nèi)焯水，撈出切成小?。诲亙?nèi)放入菜子油1千克，燒熱后放入牛肉丁、干辣椒50克和香料（八角、花椒、香葉、砂仁各5克，桂皮10克）炒香，倒入牛骨湯15千克，大火燒開(kāi)，改小火燒至牛肉軟爛，撈出牛肉（可制作牛肉面），過(guò)濾取湯。

3.制作面條。高筋粉500克加入鹽5克、食用堿10克、冷水200克和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)出面條。

4.煮面條。取面條放入沸水中，大火燒開(kāi)，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油，分成若干份。

5.調(diào)味。取一份面條（約200克）放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控水放入碗內(nèi)，加入鹵湯50克拌勻，再放入武漢辣胡蘿卜丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分?jǐn)嚢杓纯伞?/p>

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