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云吞面的湯底怎么做?云吞面湯底的做法

時(shí)間：2016-05-03 14:34:16 編輯：本站整理 5162

廣東的云吞面十分的好吃，就連湯底也非常的好喝，我們經(jīng)常把湯底喝的一點(diǎn)都不剩。那么云吞面的湯底怎么做?下面小編為你提供云吞面湯底的做法。

云吞面的湯底怎么做?云吞面湯底的做法

云吞面湯底怎么做

1、將火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料出水；

2、將所需材料清理干凈后待用。

3、將原材料放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開(kāi)后，再用慢火煎熬。

4、注意放入材料時(shí)不可一直使用大火，否則湯水混濁。也可以放入少許蝦頭提味兒。

云吞面湯底的做法

1、材料：新鮮豬頭骨或凍豬骨凍雞殼蝦殼白胡椒粒姜

2、先將蝦殼用鐵鍋炒香，這個(gè)是必須做的，沒(méi)炒過(guò)的蝦殼又腥又臭而且沒(méi)有香味。豬骨和雞殼飛一下水去掉血腥味。

3、用煲湯袋把蝦殼包住，連骨頭雞殼胡椒姜一起放進(jìn)不銹鋼桶里面大火煲開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)左右，下鹽糖味精雞粉就好了。

4、有些云吞面店也會(huì)放炒香的大地魚(yú)煲湯，高檔一點(diǎn)的還會(huì)放點(diǎn)蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。

5、考慮外省同事怕腥，現(xiàn)在飯?zhí)玫臏资菦](méi)有加蝦殼的，所以比起外面賣的云吞湯底是不夠香濃。這個(gè)以后會(huì)嘗試適量添加的。

廣式云吞面的做法

主料：

雞蛋(適量)、香菇(適量)、鮮蝦(適量)

做法：

1、雞蛋一個(gè)煮熟剝殼，用刀一剖兩半備用，白菜葉去根洗凈，香菇用溫水泡發(fā)洗凈，鮮蝦過(guò)水焯熟。

2、湯鍋倒入適量清水，大火煮沸后，先下入銀絲細(xì)面煮至半熟，然后下入包好的餛飩，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮一分鐘即可關(guān)火。

3、將面條和餛飩撈出置于碗底。

4、倒去煮面的水，湯鍋內(nèi)倒入高湯（可以是魚(yú)湯、骨湯或者雞湯，我用的是雞湯），加適量色拉油，一勺半鹽，煮至沸騰時(shí)依次下入香菇、蝦和青菜，煮至再次沸騰時(shí)改小火，再煮一到兩分鐘即可關(guān)火，加入適量雞精、胡椒粉調(diào)味即可。

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