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導讀
吉利丁片又被稱之為明膠和魚膠，一般呈現(xiàn)出黃褐色半透明物質，是常被用作食品添加劑。吉利丁片是符合國家食品安全劑量，在適量使用的情況下是不會對身體造成傷害的，它經(jīng)常用于蛋糕和果凍的增稠劑。
大部分都是用百利的——很好用——一片1.2元左右，做一個穆斯蛋糕用兩片就夠了——
百利（Berry land）魚膠片\吉利丁片，意大利進口。
吉利丁片可以在烘焙店買到，10元，5克*6片，不貴，淘寶也能買到的。
做果凍之類最好就用吉利丁粉，片化起來比較麻煩一點。另外也沒有人會按片來算錢，通常一斤也沒多少錢。
吉利丁〔英文名Gelatine〕又稱明膠或魚膠，是透明薄薄的片狀，常見的有2.5克與5克2種規(guī)格。是一種由動物的結締組織（多為牛骨或魚骨）中提煉萃取而成的膠質（凝結劑），主要成分為蛋白質，顏色透明；使用前必須先浸泡于冷水，在80℃以上會融化。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。
吉利丁片與魚膠粉相比，吉利丁片比較無腥臭味，因此在常用于高檔點心的制作。
吉利丁片的用量：一般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
吉利丁片的使用方法：使用時先用冷水（天熱時最好用冰水哦）泡軟，撈出后，把水份擠干，隔著熱水攪拌溶化，將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻就可以了
小貼士：
1、魚膠片浸泡時盡量不要重疊，浸泡完后把水份去干；
2、在加熱時溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
3、魚膠片成液體狀時放涼待用，這時要注意時間，放太長了它又會重新凝固的，這樣會影響成品的質量。
4、存放于干燥處，否則受潮容易粘結。
要用冷水泡軟，大概20分鐘左右，然后再隔水加熱溶化。
最好不要。
吉利丁在制作果凍、布丁或是慕斯蛋糕過程中主要起穩(wěn)定結構的作用
為了您的健康著想，最好不要直接食用，或是泡軟后食用。
想要天然的話，可以去菜市場買魚的地方要點魚泡泡即魚瓢，這種一般會免費給你，不好意思的話就說是要給你家貓吃的。
吉利丁多是魚膠和豬膠，而魚膠就是由魚瓢加工而來，即魚的膠原蛋白，所以會有介紹說未處理過的吉利丁會有腥臭。
自做的話，腥臭也是完全可以去除的。首先把魚泡泡表面水吸干剪碎，泡入含酸溶液，比如白醋之類的，浸泡半小時，然后用大量水沖洗。這步主要是為了去除三甲胺（三甲胺的味道就是俗稱的腥味），也可以用白酒泡。
處理好的魚泡泡加水蒸上就行了，煮出來的湯汁就是吉利丁的天然代替物。但自制的魚膠凝固的時間會稍長，可以放冰箱縮短時間。
吉利丁片是從動物的皮膚、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸。其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
在西點中通常起凝固、穩(wěn)定結構的作用。
吉利丁片呈半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。
吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結。吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理。所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。吉利丁片在水中會膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說的“軟化”。
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