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時(shí)間：2016-04-18 16:53:45 編輯：本站整理 1971
買回來的武昌魚首先要清洗干凈，去除臟物泥土等，然后就要刮掉魚身上的鱗片。那么武昌魚怎么去掉魚鱗?武昌魚刮魚鱗的方法有哪些?
首先把魚敲昏（避免亂蹦），在魚身上均勻的抹上一層醋；然后把魚放在稍微大點(diǎn)的盤子里。仔細(xì)觀察可以看到，魚鱗圓圓的非常整齊。
我們先從魚尾巴開始，用大拇指頂住尾巴上的魚鱗沿著一排魚鱗往前推。因?yàn)轸~鱗很有韌性，大家不用擔(dān)心傷到手或者指甲。
按照上述方法刮完一排，再從魚尾開始刮另一排，非常簡單方便，刮完一面后把魚翻過來再刮另一面，也是按照上述同樣的方法
等魚鱗都刮完后，可以看到魚鱗都在盤子里，沒有濺得到處都是，而且魚肉也沒有破損，沒有影響到美觀，然后把魚用清水沖洗干凈，倒掉盤子里的魚鱗；
然后就可以去除魚的內(nèi)臟，清洗干凈，我們就可以按我們喜歡的烹飪方法做魚啦！方法是不是很簡單，大家快去試試吧。
有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。
不新鮮的魚，用鹽把魚里外擦一遍，待1小時(shí)后再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣。而且，用鹽洗魚還可以去黏液。
魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時(shí)，用細(xì)鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，會洗得很干凈。
先剖魚肚，后刮鱗。人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來很苦。
應(yīng)該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來，就不用擔(dān)心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除。
剖魚時(shí)，萬一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除?；蛘呷鳇c(diǎn)酒，然后用清水洗凈，苦味也可去除。
洗魚放大蔥，能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大蔥，蚊子不咬蒼蠅不叮。
【原料】：
武昌魚1條、姜、蔥
【調(diào)料】：
鹽少許、胡椒粉少許、李錦記蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料
【做法】：
1.腌制：將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘;
2.魚肉腌制的時(shí)間可以做以下工作：蒸鍋燒水；將姜及大蔥切絲浸涼白開備用；調(diào)制蒸魚汁：李錦記蒸魚豉油2勺+自制混合豉汁料(做法請看這里)1勺+料酒少許+純香麻油少許+姜絲;
3.改刀：把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，要注意魚腹處不要斷開，分割好之后，魚身下墊姜片及蔥段，放入蒸盤內(nèi)備用；(這個(gè)改刀做法類似開屏魚做法，可以不做此步，直接整魚蒸制;
4.蒸制：蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時(shí)間視魚大小及是否改刀可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時(shí)口感最為鮮美。)
5.澆汁滾油：鍋內(nèi)加2勺油，燒得滾熱，將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水，鋪上2中的姜絲、蔥絲，澆上3中蒸好的蒸魚汁；將燒滾的油澆在姜絲、蔥絲上，ok上桌。
【小貼士】:
1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。
2.魚上鍋蒸之前，腌制時(shí)間不要太長，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
3.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
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