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時(shí)間：2017-11-20 16:27:39 編輯：本站整理 683
魚(yú)面，在湖北無(wú)論是新洲還是麻城等地都有制作魚(yú)面的作坊，甚至也有人將制作的魚(yú)面遠(yuǎn)銷其他城市。那么，魚(yú)面是魚(yú)的哪個(gè)部位？魚(yú)面是哪里的特產(chǎn)？
魚(yú)有肉的部位都可以。
魚(yú)面是將魚(yú)糜(魚(yú)肉剁成泥狀)、小麥粉和食鹽按配比混合制成，它不但提高了面條蛋白質(zhì)的含量， 還彌補(bǔ)了單純植物性蛋白質(zhì)氨基酸組成不完全的缺陷。此外，它也為中國(guó)豐富的淡水魚(yú)資源提供了一條新的利用途徑。
魚(yú)面制作范圍比較廣，沿海和內(nèi)地都有制作魚(yú)面，但最有名的還是福州魚(yú)面。
產(chǎn)自寶島臺(tái)灣只有一水之隔的福州黃岐島。
福州魚(yú)面，是用純魚(yú)肉打制而成的魚(yú)肉面條。
材料：鮮鰻魚(yú)，太白粉
制作：先是刮取黃魚(yú)、鰻魚(yú)等色白質(zhì)細(xì)的魚(yú)肉。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接著烤熟后或切成菱形、方片，或切成掛面、細(xì)絲面等形式，曬干收存，用時(shí)入湯煮。
特色：松軟香脆，則柔滑如面，味鮮爽口。烹食魚(yú)面一般多以上湯再配以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料。泡熟之時(shí) , 熱氣騰騰 , 鮮香撲鼻 , 食之爽滑無(wú)比 , 鮮味無(wú)窮 ,令人百食不厭 , 實(shí)屬上乘佳品。
獨(dú)特的材料，獨(dú)特的制作技術(shù)，使福州魚(yú)面名譽(yù)海內(nèi)外。
【主要原料】大源湖青魚(yú)肉、紅薯粉
選魚(yú)：鮮活青魚(yú)
鮮活青魚(yú)去鱗、皮、頭、尾、骨、鰭及內(nèi)臟，切片。
搗碎：魚(yú)肉片搗碎成魚(yú)糜。
和面：魚(yú)糜與紅薯淀粉比例為1/1，加入水、食鹽等輔料攪和均勻，揉成面團(tuán)。
壓延：將面團(tuán)壓延成1毫米至2毫米厚的薄面皮。
蒸制：將薄面皮置于蒸籠，大火蒸制2分鐘，快速蒸熟。
成型：將蒸熟的薄面皮卷成魚(yú)面卷。
切片：待魚(yú)面卷完全自然冷卻后，切成2毫米至3毫米厚的片狀。
晾干：氣溫控制在25℃以下，不能暴曬。
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