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大白菜怎么保存？大白菜怎么做泡菜

時(shí)間：2017-11-06 16:57:50 編輯：本站整理 840

大白菜應(yīng)該算得上是日常中最常吃的蔬菜了，涮火鍋還可以腌制或是泡菜吃都很不錯(cuò)。那么，大白菜怎么保存？大白菜怎么做泡菜？

大白菜怎么保存

窄溝埋藏法

此法貯藏，損耗少，但挖溝較費(fèi)工。白菜收獲前在便于取用的地方，挖南北走向，深40——50厘米?比白菜高深4——5厘米?、寬1米的溝，大白菜收獲后進(jìn)行分級。剔去殘葉。當(dāng)氣溫降至0℃左右時(shí)，將菜根朝下緊密排于溝內(nèi)，上面菜頭齊平，最后一棵根向上。上面覆蓋2——3厘米的細(xì)土。以后氣溫降低時(shí)，要搶在每次強(qiáng)寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結(jié)的細(xì)土，最后一次蓋土厚度達(dá)30——40厘米。

臨時(shí)活窖貯存

這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1——1.2米，高、寬2.3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚并覆土15——20厘米，踏實(shí)，窖頂中部每隔3米留0.2平方米左右的通風(fēng)孔，南面設(shè)窖門。大白菜于傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6——7層。入窖初期全天開窖口和通風(fēng)孔，10——15天后倒菜一次，以后隨氣溫下降逐漸封好通風(fēng)孔，僅在晴天中午開通風(fēng)孔。

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室內(nèi)貯存

此法用于少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收獲后，晾曬數(shù)天排濕氣，當(dāng)氣溫降至零下3℃左右時(shí)，趁凍將大白菜移于室內(nèi)溫度低的地方。堆垛方式可采用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)倒垛，剔去爛葉。

無論是白菜還是其他的菜品，都不能碰水，一旦碰水，無論用什么方法都不能起到保鮮的作用，我們?nèi)粘５谋ｕr方法就是放到冰箱，當(dāng)然這種方法也是最簡單最方便的，相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)顯示，在2——8℃的冷藏溫區(qū)能使蔬菜保色保鮮，保持原汁原味。適合的濕度也是重要的，要是冰箱里太干當(dāng)然不利于白菜保濕，太濕又容易腐爛。所以適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、環(huán)境都是保鮮蔬菜、水果所必不可少的條件因素。如果白菜過多，不能控制溫度，那就要避免陽光直射以及通氣。才會更好的有利于蔬菜的保存。