時(shí)間：2018-12-03 11:18:46 編輯：本站整理 1244
大白菜是要洗的，因?yàn)樵谒纳L過程中葉子都是暴露在空氣中的，后來才卷起來的，里面或多或少會(huì)有一些不干凈的東西，所以徹底清洗是很有必要的。
白菜的葉子在生長過程中是一片一片的卷起來的，在白菜還是幼苗的時(shí)候，它的葉子是全部的伸展開來的，我們市場(chǎng)上買的白菜，都是卷好的了，雖然看到卷好的白菜里面好像是干干凈凈的，但是如果你種過白菜就知道，白菜不是一開始就是卷芯的。
白菜在幼苗的時(shí)候，有很多的蟲害，所以不可避免的會(huì)有一些蟲卵會(huì)被遺留在葉子上面被一起包裹起來了。
菜農(nóng)為了消滅白菜的害蟲，會(huì)使用農(nóng)藥，因?yàn)榘撞穗S著生長周期，菜葉開始卷芯，所以卷芯的過程又阻礙了農(nóng)藥的降解。所以白菜內(nèi)部會(huì)有農(nóng)藥的殘留，尤其是有機(jī)磷類農(nóng)藥的殘留。白菜在生長過程中難免會(huì)包裹一些雜物，如枯枝敗葉等，這些在白菜幼苗時(shí)被包裹進(jìn)去的雜物最終會(huì)被包裹進(jìn)了白菜芯里面。一些真菌類的病菌也可以引起白菜的死亡或者腐敗壞死。種植白菜的菜園，菜地一般使用的農(nóng)家肥比較的多，如雞糞等。白菜地的土壤會(huì)在風(fēng)吹或者澆水的時(shí)候蘸粘在葉子上面，最后被一層層的包裹進(jìn)菜心里面。
所以白菜在吃之前，是要認(rèn)真的一片一片的葉子認(rèn)真的清洗的。有人說被洗過的白菜不好吃了，這個(gè)沒有科學(xué)的依據(jù)，如果個(gè)人硬要覺得洗過的白菜不香甜了，那就先洗干凈，然后晾干洗菜的水后再吃。
在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋。無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。
宜：一般人菊科食用大白菜，更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。
禁：對(duì)于腹瀉者盡量避免食用白菜。另外腐爛的大白菜，會(huì)使所含的硝酸鹽變成有毒的亞硝酸鹽，食用后會(huì)使血液喪失帶氧能力，甚至引發(fā)中毒現(xiàn)象，出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐，甚至昏迷的癥狀。喂食家畜也可能引發(fā)相同癥狀。勿食用過量，否則大白菜中所含的植酸與礦物質(zhì)可能會(huì)結(jié)合起來，形成不易溶解的物質(zhì)，影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。
材料:大白菜、干辣椒、鹽、白糖、高湯精、水淀粉、蔥姜片。
做法:
1、大白菜洗凈切絲,干辣椒切段。
2、起油鍋,爆香蔥姜、干辣椒,放入白菜絲、鹽、白糖煸炒至熟。
3、因?yàn)榘撞撕看?炒的時(shí)候會(huì)出很多的湯汁,所以用水淀粉勾芡,加高湯精即可出鍋。
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