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時間：2017-10-11 13:18:59 編輯：5號網(wǎng)-linyin 4302
有生活經(jīng)驗的人一般會發(fā)現(xiàn)，在清洗黑芝麻、黑豆、黑米這類顏色很深的食材的時候，會發(fā)現(xiàn)水會有輕微褪色的現(xiàn)象，那么這是正常的還是被染色了？黑芝麻清洗掉色正常嗎？黑芝麻有黑色素嗎？
食物淘洗過程中掉色不一定說明被染色了，也可能是一種正?，F(xiàn)象。
弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，讓我們先來認(rèn)識一種水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍等紫黑色食物的主要顏色來源。
花青素通常存儲在植物細(xì)胞的液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時就會溶解到水中。
因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正?，F(xiàn)象。
茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮還有一層透明的表皮細(xì)胞保護，因此正常沖洗不會掉色。
需要注意的是，陳的黑芝麻或者收獲后未充分晾曬保存不當(dāng)?shù)暮谥ヂ椋凰菀欢螘r間后，細(xì)胞相比品質(zhì)較好的黑芝麻更容易破碎，因此會變色較快或顏色加重成黑色，這類黑芝麻新鮮度較差，還有被霉菌污染的風(fēng)險，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
黑芝麻一洗就“褪色”究竟是不是正?，F(xiàn)象呢?省食品工業(yè)協(xié)會秘書長楊世堯向記者表示，黑芝麻、黑米等“帶色”食品的營養(yǎng)價值肯定比沒有色的高，僅就芝麻這個種類來說，確實是以吃黑為佳，白芝麻則在取油方面為優(yōu)，但如果說黑芝麻清洗后褪色就一定是染色造成的，這也不大可能，因為要把白芝麻染成黑色比較復(fù)雜，也很難染，上色、烘干等都是必需的過程，再加上生產(chǎn)者這樣做經(jīng)營風(fēng)險很大，一旦被發(fā)現(xiàn)很可能得不償失，尤其是現(xiàn)在許多地方白芝麻與黑芝麻的售價幾乎沒有差別，要染色就意味著得增加成本，更加沒有必要去“白變黑”。
楊秘書長認(rèn)為，消費者不必對芝麻褪色“談之色變”，“帶色”食品淘洗時褪點色完全是正?，F(xiàn)象，且食用黑芝麻、黑米之前不必反復(fù)清洗，因為淘洗多次會導(dǎo)致其營養(yǎng)價值過多流失，只要沖去表面灰塵就行了，他提醒市民，購買黑芝麻時，可先把芝麻放在自己手中輕輕搓揉，只要手上沒有留下異樣顏色就不用擔(dān)心。
一直以來，黑芝麻被人們視為滋補佳品，但是現(xiàn)在市面上有很多摻假的黑芝麻出現(xiàn)，讓購買黑芝麻的消費者無法辨別深受其害，那么，下面來給大家介紹5種鑒別方法，便可放心購買到真正質(zhì)優(yōu)的黑芝麻。
1、 水泡法：將買來的黑芝麻放在清水中浸泡一小會兒，如果清水的顏色變成黑紅色，說明你買來的芝麻不是純天然的，是經(jīng)過染色后產(chǎn)品，真正的黑芝麻浸泡到水里絕不會呈現(xiàn)黑色，而是茶色。
2、斷面法：將一粒芝麻用指甲掐斷，觀察斷面是否為白色，如果是就是純天然的黑芝麻，如果不是就是被染色的假黑芝麻。
3、胚芽點觀察法：黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色)，這是鑒別的關(guān)鍵，如果是染色的芝麻，絕對沒這一“點”。
4、碾軋法：把芝麻放在指腹間進行碾壓，如果手指被染色，說明是假冒產(chǎn)品，或者拿一張濕紙巾，包住少量黑芝麻揉搓，如果掉色就是假黑芝麻，真的則不會掉色，購買時需注意。
5、色澤觀察法：用手抓一把黑芝麻，觀察其色澤，如果色澤均一黑的嚇人，說明黑芝麻可能被無良商家染色。因為在自然界中的黑芝麻色澤是不均一的。
假的黑芝麻大多使用化學(xué)染料進行染色，如果長期食用會導(dǎo)致慢性中毒，或者引起其它疾病，購買時一定要辨別清楚再買。因此，購買黑芝麻的消費者可以通過上述幾種鑒別方法購買其質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品。
日常生活中富含黑色素的食物有很多，比如茄子、土豆、芹菜、黑豆、黑芝麻、黑米、黑棗、黑木耳、海帶、紫菜、黑巧克力、黑色蘑菇、黑色橄欖、黑色海藻等等。
一、注意勞動保護避免直接在陽光下暴曬，紫外線能促進黑色素細(xì)胞產(chǎn)生黑色素顆粒，使皮膚變黑，最好在暴曬部位涂一些增白防曬霜?！ ?/p>
二、注意飲食。平時要多飲水，多吃新鮮蔬菜、山楂、胡蘿卜，少吃食鹽，以減少黑色素的形成?！ ?/p>
三、口服維生素C，它能將多巴醌還原為多巴，從而抑制黑色素的形成。
四、可口服中藥六味地黃丸，每次8丸，每日2—3次。
五、外用脫色或祛斑劑，可選用3% 雙氧水、5%白降汞軟膏或選用增白防皺霜、消斑增白霜、蛋白嫩膚霜、蛋白人參美容霜、特別增白粉蜜等。如長期使用可使黑皮膚有一定轉(zhuǎn)白作用?！ ?/p>
六、禁用含有雌激素的軟膏或化妝品，因雌激素可促進黑色素形成，如涂用這些化妝品會使漳膚更黑，長期使用會導(dǎo)致皮膚病變。
七、和順七情，保持心情舒暢，禁忌憂思惱怒?！ ?/p>
八、飲食適量，多食新鮮蔬菜水果，勿食油膩辛辣及酒酪之品。
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