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時(shí)間：2017-10-11 09:27:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4267
油條在炸的時(shí)候，油鍋里面的油經(jīng)過多次循環(huán)利用色澤會(huì)變暗，不再清澈。有的商家為了掩人耳目會(huì)把這種油變清后繼續(xù)使用。那么，炸油條的油怎么變清？炸油條的油怎么處理？
炸油條的油重復(fù)多次利用以后顏色會(huì)變黑，但是有的小攤小販為了節(jié)約成本還是會(huì)繼續(xù)使用，只不過是把變黑的油變清了而已。
把油燒熱,把蔥,姜,花椒放入油中,炸出香味促使油中腥味分解,然后將鍋離火,抓一把面粉撒入熱油中,面粉受熱漸漸糊化沉積,吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺,能夠去掉油中大部分腥味.然后澄清油底子,去掉蔥,姜和花椒,油便可以繼續(xù)食用了，油也變清了。
一般小本經(jīng)營的都是重復(fù)利用的，像街邊的攤子。有些還是垃圾油，在溝里和豬食里撈的油。
食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質(zhì)。食物經(jīng)油炸后，在濃油煙的環(huán)境下停留時(shí)間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3，4-苯并芘污染，用這樣的油炸制食物，長期食用對(duì)人體的危害可想而知。
苯并芘是一類具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物，易導(dǎo)致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，既污染大氣，又危害人體健康。曾有實(shí)驗(yàn)表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便長出了腫瘤。人類生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％。而經(jīng)常食用被苯并芘污染的油炸、燒烤類食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，增加患惡性腫瘤的危險(xiǎn)。
榨過多次油條的油不可以用來炒菜,會(huì)有致癌物的,所以不可以用來炒菜，一般調(diào)餡用，包餃子包子都行，炒菜不行。油反復(fù)炸會(huì)有毒物質(zhì)，但只炸過一次的油是無毒的，不能浪費(fèi)下次炒菜還可以用。暫時(shí)放在密封的容器保存。
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