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蠔油可以用什么代替?蠔油可以代替醬油嗎?

時(shí)間:2017-09-30 13:01:11 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2996

蠔油是用于調(diào)味的一種醬料們可以讓菜肴看上去更加鮮美,味道非常的香。那么,蠔油可以用什么代替?蠔油可以代替醬油嗎?

蠔油可以用什么代替

可以用醬油代替。

醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。

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蠔油和醬油的區(qū)別

蠔油:

蠔油是以牡蠣為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

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醬油:

醬油分為釀造醬油和配制醬油。

所謂釀造醬油、所謂配制醬油,其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

而配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問(wèn)題,只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。

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蠔油的好處

蠔油是老少皆宜的保健佳品,尤其適宜身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者食用,還適宜為兒童補(bǔ)充元素,可促進(jìn)智力和身體的發(fā)育,每天40克左右。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?,可去其肉腥味,補(bǔ)充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。

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